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    Recette tarte au chocolat blanc et zestes d'agrumes sur lit de rhubarbe  

     

    Bonjour à tous,    السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser une tarte en mariant la douceur du chocolat blanc et le pep's de la rhubarbe. Alors! Comblé ou déçu ??? Vous me redirez ça à la dégustation !!!

     

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Ingrédients 

    Pour la pâte : (préparer la veille) 

    200 gr de farine 

    120 gr de beurre froid

    50 gr de sucre glace

    25 gr d'amandes en poudre

    1/2 gousse de vanille

    1 œuf battu

    les zestes d'un citron jaune

     

    Pour la compotée de rhubarbe :

    3 branches de rhubarbe

    30 gr de sucre semoule

    1 sachet de sucre vanillé 

    3 c à c de sucre roux

     

    Pour la ganache:

    360 gr de chocolat blanc 

    18 cl de crème liquide entière 

    1/2 c à c de vignaigre

    Les zestes d'une orange

     

    Pour la pâte sucrée

    Dans un saladier mettre la farine le beurre coupé en dès, le sucre et la poudre d'amandes.

    Sabler du bout des doigts, une fois que le beurre est complètement incorporé à la farine, rajouter l'œuf battu, former une boule sans trop travailler la pâte.

    Filmer puis réserver au réfrigérateur.

    Le lendemain, étaler la pâte, découpée un cercle puis la remettre au réfrigérateur 20 minutes.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette  puis remettre au réfrigérateur au minimum 2 heures. Couvrir le fond de tarte d'haricots secs pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Enfourner 25 minutes à 180°.

    (Retirer les haricots secs à mi-cuisson pour une cuisson homogène)

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Laver les branches de rhubarbe les éplucher couper en tronçons de 1 à 2 cm.

    Mettre dans un saladier avec de l'eau et 30 gr de sucre laisser mariner 1h30.

    Égoutter, puis mettre dans un plat et saupoudrer de sucre vanillé.

    Mettre un peu de beurre dans une poêle et faite revenir la rhubarbe quelques minutes.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Saupoudrer de sucre roux pour faire caraméliser.

    Étaler la rhubarbe sur le fond de tarte cuit.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Dans un bol, mettre le chocolat en morceaux puis faire fondre au bain marie.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Mettre la crème et les zestes d'orange avec le vinaigre à chauffer.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Une fois le chocolat fondu et la crème chaude verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant à l'aide d'une maryse. n'hésitez pas à finir au mixeur plongeur si vous n'arrivez pas à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Verser la ganache dans le fond de tarte et réservez  au réfrigérateur toute la nuit afin qu'elle fige.

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    Bonne dégustation.!!!

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe

     

    recette tarte au chocolat blanc et zeste d'agrume sur lit de rhubarbe 

     

     BismiLlah !!!



     

     

     

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    Recette Brick Saumon et Thon

     

     Bonjour, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser des bricks au saumon et au thon.

     

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Ingrédients:

    750 gr de pomme de terre

    6 fromages fondus type Vache Kiri

    2 c à s de parmesan

    1 c à s de persil haché 

    1 boîte de thon

    200 gr de saumon 

     15 olives décortiquées et taillées en rondelles

    1 gousse d'ail

    sel/poivre

    feuille de brick

    graines de sésame 

    graines de pavot 

    12 feuilles de brick

    Un peu d'huile d'olive

     

    Pour la colle alimentaire :

    2 c à s de farine 

    Un peu d'eau

     

    Pour la sauce au fromage blanc:

    150 gr de fromage blanc

    2 c à s de parmesan

    2 c à s d'huile d'olive

    1 c à s de basilic

    sel/poivre

     

    Éplucher, et couper en 4 les pommes de terre et les faire cuire à l'eau.

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Dans un saladier mettre le fromage fondu, le thon, le saumon coupé en morceau, les olives, le parmesan,  le persil, la gousse d'ail coupé en morceau puis assaisonner. 

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Égoutter les pommes de terre cuites puis les écraser à l'aide d'un presse purée et les rajouter au mélange précédent.

    Recette brick au thon et au saumon

     

     Préparer la colle alimentaire en  mélangeant un peu d'eau à la farine.

     Badigeonner une feuille de brick d'huile à l'aide d'un pinceau.

    Mettre un peu de farce, rabattre les bords puis rouler la feuille de brick et coller en mettant un peu de pâte.

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Badigeonner le rouleau obtenu d'un côté et saupoudrer de graines.

    Procéder de la même façon jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farce.

    Disposer les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Enfourner environ 20 minutes à 200°.

     

    Préparer la petite sauce en mélangeant le fromage blanc, le parmesan, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Recette brick au thon et au saumon

     

    Bonne appétit!!!

    Recette brick au thon et au saumon

    BismiLlah!!!

     

     

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  • Recette panacotta carambar 

     

     
    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de panacotta au caramel réalisée avec des carambars. 
     
     

    Recette Panacotta Carambar

     
     
    Ingrédients :,
    (pour 12 petites verrines)
     
     
    Pour la crème panacotta :
     60 cl de crème liquide entière
    16 carambars
    6 gr de feuille de gélatine
     
     
     
    Pour la crème carambar :
    13 carambars
    10 cl de crème 
     
     
    Pour la décoration :
      2 carambars
     
     
     
    Pour la crème panacotta
     
    Tout d'abord, commencer par mettre les carambars au congélateur quelques minutes, avant de les pulvériser à l'aide de votre robot culinaire. (si vous n'avez pas de robot, ce n'est pas bien grave, il vous suffira de les couper en 3 et de les faire fondre dans la crème liquide)

    Recette Panacotta Carambar

     
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une eau bien froide environ 10 minutes.
     
    Dans une casserole, mettre la crème liquide, commencer à chauffer à feu doux puis rajouter la poudre de carambar. 

    Recette Panacotta Carambar


    mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la poudre se dissout totalement.
     

    Recette Panacotta Carambar

     
    Une fois votre mélange homogène, hors du feu incorporer la gélatine préalablement essorée puis mélanger.
     
    Verser la crème de panacotta dans les verrines puis réserver au frais 4 heures minimum.
     

     

     
     Pour la crème carambar, dans une casserole, mettre la crème et la poudre de carambar (préalablement mixée, le faire juste avant le mélange sinon la poudre redevient compact) puis chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
     

    Recette Panacotta Carambar

     
    Une fois la panacotta prise, verser la crème de carambar dessus. 
     

    Recette Panacotta Carambar

     
    Pour les chips de carambar.
    Préchauffer votre four à 200°.
     
    Sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, mettre de la poudre de
    carambar et enfourner 2 minutes. (Cf photos)
     

    Recette Panacotta Carambar

     
     
     

    Recette Panacotta Carambar

    Bonne dégustation !!!
     
     
     
     
     
     
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    Recette Sellou 

    Recette traditionnelle du Maroc, un incontournable pendant le mois de Ramadan ou lors d'heureux événements. 

     

    Recette Sellou / Sfouf

     

    Ingrédients : 

     

    800 gr de farine

    600 gr d'amandes émondés

    400 gr de graines de sésame 

    125 gr de sucre glace

    2 c a s de graines d'anis 

    1 c a s de graines de fenouil 

    1 c a s de graines de nigel (facultatif)

    1 c a s de graines de lin (facultatif)

    1 c a c de cannelle en poudre

    1 pincée de gomme arabique

    200 gr de miel

    500 gr de beurre 

    huile d'arachide 

     

     

    Mettre la farine dans une poêle et la faire torréfier en mélangeant régulièrement sur feu moyen jusqu'à ce qu'on obtienne une jolie couleur dorée puis réserver.

     

    Recette Sellou / Sfouf

    Faire torréfier les amandes et les graines de sésames quelques minutes au four à 160°.

    Puis réserver.

     

    Mixer la moitié des amandes,  puis concasser l'autre moitié de façon à ce qu'il reste de petits morceaux et réserver une poignée pour la decoration.

     

    Réserver 100 gr de graines de sésame et mixer le reste avec les graines d'anis, de fenouil, de lin et de nigel.

    Recette Sellou / Sfouf

     

    Mixer le sucre avec la gomme arabique.

     

    Dans un grand plat, mettre la farine torréfiée, puis ajouter tous les ingrédients secs.

     

    Recette Sellou / Sfouf

    Rajouter le miel.

     

    Clarifier le beurre puis rajouter à la pâte et mélanger petit à petit                                                                                          (Clarifier = c'est a dire faire fondre le beurre et retirer le petit lait)

     

    Puis terminer avec l'huile jusqu'à ce que la pâte devienne à peine compact.

     

    Ce déguste avec un bon thé.

     

    Recette Sellou / Sfouf

    BismiLlah !!!

     

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  • Recette rainbow cake

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, à l'occasion de la fin du mois de Ramadan pour fêter l'Aïd al fitr et la naissance de mon petit neuveu Ismaïl, j'ai décidé de me lancer dans la préparation d'un rainbow cake pink.

    Pour la base du cake, j'ai pris la recette de Anne-Sophie dans le Meilleur pâtissier pour le reste j'ai suivi mon instinct. N'hésiter pas à diviser les quantités par 2 pour un plus petit gâteau.

      

     

    Rainbow cake

     

    Ingrédients :  16/18 parts 

     

    Pour le gâteau: 

    500 gr de beurre mou

    500 gr de sucre

    1 càc de vanille en poudre

    1 pincée de sel

    10 oeufs

    200 gr de yaourt grec

    660 gr de farine

    30 gr de levure chimique

    6 cuillerées à soupe de lait

    colorant alimentaire rose

     

    Pour la garniture:

    Lemon curl recette ici

    300 gr de framboise surgelée

     

     

    Pour la chantilly:

    40 cl de crème liquide entière 30% ( mettre au réfrigérateur la veille)

    30 gr de sucre 

     

     

    Pour la déco:

    6 blancs d'œuf 

    360 gr de sucre semoule

    Pâte à suce (facultatif)

     

     

     

    1/ dans un grand saladier mettre le beurre mou, détendre à l'aide d'un batteur électrique, rajouter le sucre, la vanille en poudre et le sel puis battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseu.

     

    2/ incorporer petit à petit les œufs préalablement battus en omelette, puis les yaourts.

     

    3/ rajouter délicatement à l'aide d'une maryse la  farine et la levure chimique préalablement tamisées. ( ne pas trop travailler la pâte )

     

    4/ diviser la pâte en 5 portions égales (environ 500gr) laisser la première portion neutre sans colorant puis rajouter une dose de colorant pour les 4 autres portions de pâte en prenant soin de faire un dégradé de couleur qui donnera tout son  effet au moment de la découpe.

     

    5/ mettre la pâte dans un moule couvert de papier cuisson sans oublier de beurrer les bords et enfourner a 180° entre 20 à. 25 minutes. (22 minutes pour moi)

    Laisser refroidir.

     

    6/ Préparer la crème lemon curl  recette ici

     

    7/ commencer le montage en commençant par le gâteau le plus clair, tartiner une généreuse couche de lemon curl puis disposer quelques framboises. Répéter l'opération pour le 2ieme, 3 ieme et 4 ieme biscuit.  Poser simplement le dernier biscuit puis tartiner le contour du gâteau avec le reste de lemon curl. Mettre au frais quelques instant.

     

    8/ monter la chantilly puis couvrir la totalité du gâteau et placer au congélateur.

     

     

    Le lendemain 

     

    Préparer la meringue 

     

    Dans le bol du robot mettre les blancs en neige puis battre à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'ils moussent.

      Rajouter la première moitié de sucre, battre quelques minutes puis rajouter le reste de sucre.

    Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau sur le fouet. 

    Rainbow cake

    Verser la meringue dans une poche à douille.

     

    Puis décorer de meringues

     

    Rainbow cake

     

    Réserver au frais puis au moment de servir, colorer légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau.

     

    Bismillah !!!

     

     

     

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