Royal chocolat

 

Bonjour à tous, السلام عليكم , le week-end dernier j'ai reçu toute ma famille à la maison. Nous étions environ une vingtaine de personnes c'était l'occasion de faire ce magnifique gâteau. Depuis le temps que j'avais envie de le confectionner mais j'attendais une occasion spéciale, donc là comme tout le monde était réuni c'était le moment où jamais. Bien qu'il m'ait donné du fil à retordre comme je ne connaissais pas les proportions de mon moule, mais bon le résultat final est pas mal du tout d'ailleurs on me le redemande déjà (promis les filles "akhawati"  je vous le referais mais un 10 parts cette fois) et comme dirais ma belle sœur "âme sensible au chocolat s'abstenir".

 

 

Ingrédients: ( pour un gâteau de 24 parts)

 

Pour les 2 biscuits

8 œufs (4 jaunes, 4 blancs)
200 gr de sucre
200 gr de farine tamisée
160 gr de chocolat
40 gr de beurre

 

Pour le praliné feuilleté 

20 paquets de crêpes dentelle
360 gr de chocolat praliner
100 gr de pralin ( facultatif)

 

Pour la mousse chocolat

1 litre de crème liquide entière 30% de matière grasse (mettre au minimum 24 h avant au réfrigérateur)
400 gr de chocolat noir
360 gr de chocolat praliner

 

Pour le glaçage chocolat

205 gr de sucre en poudre
75 gr d'eau
140 gr de crème liquide entière 30 % de matière grasse
70 gr deCacao en poudre sans sucre
8 gr de gélatine 

 

 

Dans un premier temps préparer tous les ingrédients devant vous pour faire le biscuit.

Préchauffer le four a 180°.

Dans un récipient séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat et le beurre environ 1 minute 30 au micro-ondes (ou au bain marie). Bien mélanger.
Rajouter au mélange précédent puis réserver.

Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement au mélange.

Rajouter la farine délicatement en plusieurs fois.
Chemiser une plaque de cuisson beurrer le bord du moule.
Diviser la pâte en deux.
Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille et dresser en forme de serpentin en allant d'un bord à l'autre ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler la pâte uniformément à l'aide d'une spatule.

 

Enfourner 12 minutes. Le premier biscuit, puis le deuxième biscuit.

Couper les bords des biscuits pour qu'ils soient plus petits que le moule afin que la mousse recouvre totalement les biscuits pour une plus belle finition.

 

Préparer le praliné feuilleté 
Émietter les feuillantines puis rajouter le pralin.
Faire fondre au bain marie le chocolat pralin puis mélanger et étaler sur le biscuit de façon uniforme.

 

Préparer la mousse
(Mettre le bol du robot et le fouet 1 heure avant au congélateur)

Faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceau au bain marie.
Laisser tiédir.

Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme.

À la maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée

(attention le chocolat doit être tiède sinon la crème risque de retomber).

Répartir la moitié de la mousse sur le biscuit en prenant soin de bien remplir les bords.

Recouvrir du deuxième biscuit puis du reste de la mousse et lisser la surface.
Réserver au congélateur 2 heures minium (ou toute une nuit)

 

 

Préparer le glaçage.

(vous pouvez le préparer a l'avance et le conserver plusieur jours au réfrigérateur)
Porter la crème à ébullition puis réserver.

En même temps, mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange boue, puis laisser 3 minutes sur le feu.

Incorporer le cacao en 2 fois bien mélanger puis incorporer la crème liquide.

 Mélanger et réserver dans un récipient filmer au contact.

 

Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur puis démouler en chauffant les bords à l'aide d'un chalumeau. Une fois démouler remettre au congélateur minimum 20 minutes.

Sortir le glaçage du réfrigérateur le passer au micro-onde 30 secondes

Placer le gâteau sur une grille avec une plaque en dessous.
Verser le glaçage tiède sur le gâteau bien froid.
Enlever l'excédent de glaçage à l'aide d'une spatule.
Attendre quelques minutes puis disposer sur le plat de votre choix.

Décorer et réserver au frais suffisamment pour permettre au Royal chocolat de décongeler avant de servir.

 

 

Bismillah!

 

 

 

  

Recette Cupcake à la violette sans levure chimique

Bonjour a tous, السلام عليكم , aujourd'hui je vous propose ces Cupcakes au goût original de violette qui me rappelle ces délicieux bonbons à la violette. Depuis le temps que j'avais envie de vous présenter cette recette de Cupcake mais ils ont été engloutis en un temps record que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photos. Alors j'ai du attendre d'être seul à la maison pour me remettre aux fourneaux et une fois fini, ils (les Cupcakes) ont joués les stars !!!

Ingrédients :

 Pour la base du gâteau  

3 œufs 

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de beurre

65 ml de lait

120 gr de farine

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de vanille liquide

Arôme de violette

 

Pour le topping 

500 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

Arôme de violette

Colorant violet

Éclat de sucre à la violette

 

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier séparer les blancs de 2 œufs puis réserver.

Mettre les jaunes et l'œuf entier dans un saladier, mélanger puis rajouter le sucre et le sucre vanillé, battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le beurre fondu tout en mélangeant.

Rajouter le lait, mélanger.

Rajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant à l'aide d'une spatule.

 Mettre des caissettes dans le moule à muffins.

 Remplir les moules au 3/4.

 Enfourner environ 20 minutes.

 

Pour le topping 

Mettre dans un saladier la crème mascarpone, le sucre glace, arôme de violette (attention à ne pas mettre trop d'arôme violette cela pourrait devenir écoeurant) et le colorant, mélanger.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Décorer vos cupcakes en partant du bord en formant un disque qui se rétrécit en arrivant au centre.

Parsemer au dessus quelques éclats de sucre à la violette.

Reserver au frais jusqu'au moment de servir!...

 

 

Savourer avec un bon thé.

Bismillah.

Entremet mangue fruit de la passion

 

Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose cette entremet mangue fruit de la passion.

 

 

Ingrédients :

 

Pour la dacquoise :

 120 gr de blancs d'oeufs

45 gr de sucre en poudre

110 gr de poudre d'amande

30 gr de sucre glace

20 gr de noix de coco

 

 

  

Pour la mousse mangue :

 25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

80 gr de sucre semoule

245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

le jus d'un demi citron jaune

50 gr de sucre glace

7 gr de feuille de gélatine

 

 

 

Pour la mousse fruit de la passion :

 25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

60 gr de sucre semoule

6 fruit de la passion

1 petit citron jaune

7 gr feuille de gélatine 

 

 

 

Pour le miroir mangue :

 245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

50 ml du jus de sirop de mangue  ( prélever dans la boite )

25 gr de sucre

le jus 1/2 citron jaune

6 gr de feuille de gélatine

 

 

Deco :

 Un peu de noix de coco râpé 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre.

Arrêter une fois que les blancs d'œufs ont une consistance lisse et brillante.

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer délicatement 

à la meringue à l’aide d’une maryse.

 

 

Mettre la pâte dans une poche à douille, dresser en forme de spirale pour obtenir un disque de la taille de votre moule sur une plaque cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson. Ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler votre pâte uniformément à l'aide d'une maryse.

Saupoudrer de noix de coco râpe.

Enfourner environ 10 minutes.

 

Laisser refroidir avant de retirer la feuille de cuisson.

 

 

 

Pour la mousse de mangue :

  

Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

 

mixer la pulpe de mangue en purée.

 Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

 

 

 

Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

À la maryse, incorporer délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.  

 

 

Répartir cette mousse sur la dacquoise entourée du cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.

Laisser prendre au réfrigérateur 2h ou mettre au congélateur 45 minutes.

 

 

 

Pour la mousse aux fruit de la passion :

Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

 

 

Couper en deux chaque fruit récupérer la pulpe à l'aide d'une passoire. 

Presser le citron et récupérer le jus.

Mettre dans une casserole la pulpe des fruit de la passion et le jus de citron avec le sucre. Chauffer 2 minutes puis retirer du feu et mettre la gélatine, essorer. Réserve.

 

 

Remuer de temps en temps pour que le mélange ne se fige pas.

 

Dans le bol de robot froid, mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme.

 

 

 

 

Mélanger le jus des fruit de la passion avec 1/3 de crème fouettée puis ajouter le reste délicatement à la spatule.

 

Verser cette préparation sur la mousse à la mangue.

Laisser prendre au frigo 2h ou 45 minutes au congélateur

 

 

Pour le miroir à la mangue :

 

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

mixer la mangue en purée. (Rajouter un peu de sirop de mangue)

 

 

Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

Verser le coulis de mangue sur la mousse.

 

 

Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement, garder l'entremet une nuit au frais avant de le déguster).

 

Bismillah!