Recette Cupcake au café 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de Cupcake originale garnie d'une crème pâtissière à la vanille. J'ai préparé ces délicieux Cupcakes pour me rendre chez une amie qui m'avait invité à boire le thé. Ce fut une après-midi très agréable, où j'ai fait d'ailleurs une très belle rencontre!...  Et quelle plaisir de se retrouver ainsi entre amie pour parler de nos passions et s'échanger nos petites astuces pour faciliter notre quotidien.              Alors à quand la prochaine invitation!.....

 

Ingrédients :

Pour la base du gâteau

3 œufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de beurre

65 ml de lait

120 gr de farine

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à c de vanille liquide

 

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

1 pointe de couteau de poudre de vanille

2 jaunes d'œufs

50 gr de sucre semoule

20 gr de maïzena

1 c à s rase de farine

1 c à c de beurre

 

Pour le topping

500 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

Extrait de café

12 chocolats formes café

Cacao sans sucre

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier séparer les blancs de 2 œufs puis réserver.

Mettre les jaunes et l'œuf entier dans un saladier, mélanger puis rajouter le sucre et le sucre vanillé, battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le beurre fondu tout en mélangeant.

Rajouter le lait, mélanger.

Rajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant à l'aide d'une spatule.

Mettre des caissettes dans le moule à muffins puis remplir les moules au 3/4.

 

Enfourner environ 20 minutes.

 

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait avec la poudre de vanille, faites bouillir sur feu moyen.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la farine puis fouetter vivement le mélange.

Incorporer 1/3 du lait bouillant sur le mélange précédent tout en mélangeant, puis verser le reste du lait et fouetter.

Remettre le mélange obtenu dans la casserole puis cuire à feu vif sans cesser de remuer.

Dès que la crème s'épaissit, retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

Rajouter le beurre et mélanger à l'aide d'un fouet à pâtisserie jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporer à la crème pâtissière.

Mettre la crème dans un récipient, filmer au contacte de la crème pour qu'elle ne croûte pas.

Laisser tiédir.

 

 

Une fois votre base de cupcake refroidit, couper les têtes et creuser le centre de votre cake.

Garnir le centre de crème pâtissière puis réserver.

 

Pour le topping

Mettre dans un saladier la crème mascarpone, le sucre glace, concentré de café, mélanger.

Mettre la crème dans une poche à douille.

Décorer vos cupcakes en partant du bord en formant un disque qui se rétrécit en arrivant au centre.

Saupoudrer de cacao.

Décorer d'une fève café chocolat.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir!...

 

Savourer avec un bon thé.

Bismillah.

Recette macaron figue violette et foie gras 

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de macaron sucré salé ma recette de macaron préféré. La dernière fois que je voulais les confectionner je n'est pas résisté à l'envie de goûter le foie gras, du coup j'avais terminé le bloc avant même de pouvoir les confectionner. Cette fois-ci la gourmande que je suis a acheté 2 blocs de foie gras au cas où je succomberais de nouveau ....

 

 

 

Pour la garniture : 

1 pot de confiture figue violette

1 bloc de foie gras

Ingrédients pour 24 macarons :

140 gr de blanc vieilli (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

180 gr de sucre 2x90 gr

 

Tant pour tant :

160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

160 gr de sucre glace tamisé

Colorant violet

 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 

Dans un premier temps préparer tout les ingrédients devant vous.

 

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent

 

à ce moment là rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

 

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil, les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

 

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.

Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace)

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs

 

 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage (c'est à dire

Incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Après aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène qui s’écoule lentement et forme comme un ruban sur la spatule).

 

Mettre la préparation dans une poche à douille.

 Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.

Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser croûter 1 heure.

 

Préchauffer le four à 150°

Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

 

 

 

 

Pour la garniture

Une fois, les coques de macaron refroidis, disposer les par paires. Mettre une noisette de confiture de figue violette au creux de chaque coque.

Mettre une partie de votre bloc de foie gras dans un film cellophane rouler en forme de boudin de diamètre inférieur à vos coques de macarons. Mettre quelques minutes au frais avant de découper le nombre de tranche désiré puis disposer une tranche de foie gras par paire.

Refermer les macarons.

Les laisser au réfrigérateur une nuit avant de les déguster.

Bismillah!

 

 

 

Recette royal chocolat framboise

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose un de mes gâteaux chocolat préféré car il renferme moelleux légèreté et croquant à la fois. Je l'ai préparé à l'occasion d'une réunion Tupperware pour remercier toutes mes amies qui sont venues, c'était aussi un petit clin d'œil à mon amie d'enfance qui aime le chocolat tout comme moi.

 

Ingrédients :

Pour la dacquoise :

4 blancs d'œuf (+/-180 gr)
70 gr de sucre en poudre
80 gr de poudre d'amande
85 gr de poudre de noisette
45 gr de sucre glace

Pour le biscuit croquant :

180 gr de chocolat pralinoise
85 gr de crêpes dentelles
3 c à s de praliné voir recette  ici (facultatif)

Pour la mousse chocolat :

300 gr de chocolat noir
4 jaunes d'œuf
40 gr de sucre poudre
3 c à s d'eau
550 ml de crème liquide entière  30 % de matière grasse  (mettre au réfrigérateur minimum 24 h avant)
30 framboises (facultatif)

Décoration :

1 c à s de cacao sans sucre
Quelques fraises / ou autres

 

 

 

Pour le biscuit dacquoise :
Commencer à battre les blancs d'œuf à petite vitesse à l'aide du batteur avec une pincée de sel.

Au moment où les blancs commencent à mousser et ne sont plus liquides, rajouter la moitié du sucre en poudre puis continuer à battre jusqu'à ce que le fouet traces des sillons sur vos blancs a ce moment vous pouvez rajouter le reste du sucre.

Une fois que vos blancs sont bien fermes, rajouter le mélange poudre plus sucre glace que vous avez préalablement tamisé, les incorporer délicatement à l'aide d'une marise pour ne pas casser les blancs.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former un premier biscuit du diamètre de votre moule puis un deuxième qui sera plus petit.

Préchauffer votre four à 180°.

Enfourner 10 minutes.

Réserver jusqu'au moment du montage.

 

Pour le biscuit croquant :

Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie.

Mettre les crêpes dentelles dans un sachet de congélation les émietter en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Rajouter les 3 cuillères à soupe de pralin au chocolat fondu, attendre que le mélange tiédisse et rajouter les crêpes dentelles concassées.

Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.
Découper votre biscuit dacquoise de la taille du cercle à pâtisserie.
Disposer au fond du cercle votre premier biscuit dacquoise puis verser le la préparation (crêpe, pralinoise, pralin) étaler uniformément sur toute la surface de votre biscuit à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver au frais quelques minutes.

Pour la mousse chocolat :

Monter la crème chantilly puis la réserver au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre chauffer sur le feu et retirer au premier frémissement de l'eau.

Dans un saladier mélanger les jaunes d'œuf puis rajouter petit à petit le sirop obtenu précédemment en mélangeant énergiquement.

Rajouter le chocolat fondu en deux fois sur les œufs.

Rajouter 1/3 de la chantilly au chocolat puis mélanger énergiquement pour détendre le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Incorporer délicatement un deuxième tiers de la crème fouettée à l'aide de la marise, puis procéder de la même façon pour le dernier tiers de crème fouettée.

Verser la moitié de la mousse obtenue dans votre moule.
Poser sur la mousse le 2ième biscuit.
Rajouter un peu de mousse puis disposer les framboises par dessus puis recouvrir de mousse.

Lisser à l'aide d'une spatule puis réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Au moment de servir saupoudrer de chocolat sans sucre et décorer de quelques fraises.

Démouler en chauffant le cercle a l'aide d'un chalumeau.

Bismillah!

 

 

 

 

Recette macaron citron vert framboise

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de macaron acidulé. J'aime beaucoup le citron vert, cet agrume qui est à la fois acide et doux, et associé a la framboise c'est le mariage parfait.

 

 

 

Pour la garniture lemon curd citron vert :(préparer la veille)

6 citrons vert
200 gr de sucre semoule
Les zestes de 2 citrons
4 œufs battus en omelette
100gr de beurre doux
Colorant vert (en poudre pour moi)
1 feuille de gélatine (3 grammes)

24 framboises

Ingrédients pour 24 macarons :

140 gr de blanc vieilli (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

180 gr de sucre 2x90 gr

 

Tant pour tant :

160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

160 gr de sucre glace tamisé

Colorant vert

 

 

Pour le lemon curl citron vert (préparer la veille)

Ramolire la gélatine dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes.
Laver, essuyer les citrons puis prélever les zestes.

Dans une casserole mettre le sucre avec les zestes de citron laisser infuser 10 minutes.

 

Ajouter le jus de citron préalablement pressé au sucre, puis les œufs battus en omelette.
Mélanger puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
(Attention à ne pas mettre le feu trop fort les oeufs risquent de cuire)

 

 

Une fois que le mélange épaissi continuer à mélanger énergiquement 2 minutes puis retirer du feu.
Rajouter le colorant mélanger puis rajouter la gélatine préalablement essorer mélanger.
Attendre que le mélange tiédisse puis incorporer à l'aide de votre fouet le beurre couper en dès.

Filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur.

 

Pour les macarons : 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 

Dans un premier temps préparer tout les ingrédients devant vous.

 

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent

 

 

à ce moment là rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

 

 

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil, les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

 

 

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.

Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace)

 

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs

 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage (c'est à dire

Incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Après aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène qui s’écoule lentement et forme comme un ruban sur la spatule).

 

Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.

Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser croûter 1 heure.

 

 

Préchauffer le four à 150°

Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

 

 

 

 

Pour le montage :

Une fois, les coques de macaron refroidies disposez les par paires.

 

Garnir a l'aide d'une poche à douille de lemon curl puis déposer une framboise au centre.

Refermer les macarons.

Les laisser au réfrigérateur une nuit avant de les déguster.

Bismillah!