Recette brioche "Le Krantz Cake" 

 

 

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser "Le Krantz Cake " cette fameuse brioche réalisée dans le meilleur pâtissier sur M6 qui avait donné bien du mal  aux candidats.

 

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte a brioche 

280 gr de farine T45 ( farine de gruau de préférence) 

 

50 gr de sucre

 1 1/2 sachet de levure boulangère briochin alsa

 Le zeste de 2 oranges (soit 5 gr) 

 2 œufs (soit 105g d’œufs)

 63 gr d’eau

 5 gr de sel 

 80 gr de beurre extra fin 

  

Pour la pâte à tartiner

 100 gr de chocolat pâtissier noir

 55 gr de beurre 

 40 gr de sucre 

 20 gr de poudre de cacao non sucre 

 

 Pour le sirop

 75 gr de sucre

 120 gr d'eau

 

 

 

 Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients pour confectionner votre brioche et placer les quelques heures au réfrigérateur. (facultatif)

 

 Dans un petit ramequin, réhydrater la levure boulangère avec 3 cuillères à soupe d'eau prélevées des 63 grammes d'eau prévues pour la pâte, puis réserver 10 minutes.

 

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, les zestes d'oranges puis mélanger tous les ingrédients secs ensembles.

Ajouter les œufs battus en omelette. 

 Mélanger une première fois avec le crochet du robot, puis rajouter petit a petit l'eau et pétrir à vitesse minimum jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Incorporer le beurre froid coupé en cube, petit a petit à votre pâte en pétrissant à vitesse minimum jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à votre pâte . Pétrir à vitesse moyenne 10 à 15 minutes, la pâte doit être lisse et brillante.

 

 Filmer au contact et laisser pousser environ 30 minutes dans une pièce chaude ou dans votre four a 35° la pâte doit doubler de volume.

 

 Une fois que votre pâte a doublée de volume, là dégazer en tapant énergiquement dessus.

 

 

 Former un carré avec votre pâte, la filmer et placer au congélateur 10 minutes ou de préférence une nuit dans le frigo.(cela permet de déveloper les arômes).

 

 

 Pour la pâte a tartiner

 Faire fondre au bain marie le chocolat puis rajouter le beurre coupé en cube, bien mélanger afin d'obtenir un chocolat bien lisse.

 Rajouter le chocolat en poudre tamisé et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. 

 Sortir la pâte du congélateur ou du réfrigérateur, fariner une feuille de papier sulfurisée et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte en forme de rectangle (40 cm x 30 cm). 

 (ne pas hésiter à fariner votre plan de travaille et à remettre au froid entre chaque étape si elle est trop collante)

 

Verser la pâte à tartiner sur la pâte à brioche et étaler sur toute la surface en prenant soin de laisser tout autour de la pâte un bord de 3 cm.

 

 

 

Mouiller légèrement les contours puis rouler votre pâte afin de former un boudin.

Couper les extrémités et trancher votre pâte en 2 dans le sens de la longueur. 

 Tresser la pâte puis déposer dans un moule beurré et fariné.

 

 

 Laisser pousser entre 25 et 30 minutes.

 

 Préchauffer votre four entre 170° et 180°.

 

 

 Enfourner sur une plaque chaude environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que votre brioche prenne une belle couleur brune.

 

 

 

 Pour le sirop

Dans une casserole porter à ébullition le mélange sucre et eau puis laisser refroidir.

 

 À la sortie du four, badigeonner votre brioche de sirop.

 

 

Bismillah!!!

Recette gâteau magique caramel beurre salé

 

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, après une longue absence je suis heureuse de vous retrouver aujourd'hui et de partager avec vous une de mes découvertes. Le fameu gâteau magique!!! Pourquoi magique me direz-vous, parce que l'on obtient un gâteau avec 3 textures différentes moelleux crémeux et fondants avec une seule et même pâte à gâteaux.

Alors mesdames et messieurs ....à vos fourneaux et que la magie opère!!!

 

J'ai trouvé la base de la recette du gâteau magique à la vanille sur le blog de papilles et pupilles auquel j'ai apporté ma petite touche personnelle. http://www.papillesetpupilles.fr/2014/09/gateau-magique.html/

 

 

 

Ingrédients :

50 cl de lait entier

3 c à s de caramel beurre salé maison

4 oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’eau

125 g de beurre

110 g de farine

1 pincée de sel

1/2 c à c de jus de citron

1 moule rond 

 

 

 

 

 

Dans un premier temps, préparer tout les ingrédients devant vous cela vous évitera d'oublier un ingrédient!!! "Et d'éviter une catastrophe, je sais de quoi je parle" 

 

Préchauffer votre four à 150° chaleur statique.

 

Chauffer le lait avec le caramel beurre salé dans une casserole puis réserver.

Faire fondre le beurre au micro-ondes puis réserver afin qu'il soit à température ambiante au moment de l'incorporer à notre pâte.

Séparer les blancs des jaunes puis réserver les blancs.

 

Battre à l'aide d'un batteur électrique les jaunes d'œufs avec les sucres et l'eau.

Rajouter le beurre fondu tiédi, bien mélanger, puis le lait passé au préalable à la passoire et mélanger.

Incorporer la farine tamisée et le sel, toujours à l'aide du batteur électrique.

 

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à l'aide de votre fouet manuel cette fois ci.

Chemiser votre moule à fond amovible puis beurrer et fariner les bords.

(j'ai mis 3 couches de papier cuisson afin d'éviter que la pâte qui est très liquide s'échappe sur les cotés).Mais vous pouvez tout simplement mettre du papier sulfurisé sur toute la surface du moule cela vous évitera d'avoir de mauvaises surprises.

Enfourner 55 minutes.

Laisser tiédir puis réserver au frais. (De préférence une nuit minimum 2 heures)

Bonne dégustation.

 

Bismillah!

 

 

 

 

Recette macaron chèvres oignons confits

 

Ingrédients :

Pour le confit d'oignons

8 oignons rouges
40 gr de beurre doux
1 c à soupe de sucre cassonade
Sel/poivre

 

Ingrédients pour 24 macarons :

140 gr de blancs vieillis (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

180 gr de sucre 2x90 gr

 

Tant pour tant :

160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

160 gr de sucre glace tamisé

Colorant gris

 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 

Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients devant vous.

 

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent.

A ce moment là, rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

 

 

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil, les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

 

 

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.

Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace).

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs.

 

 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage, c'est à dire

incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

 

 

Ensuite, aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène, qui s’écoule lentement et forme comme un ruban sur la spatule.

 

 

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.

Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser croûter 1 heure. 

Préchauffer le four à 150°

Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

 

 

 

 

Pour la garniture.

Émincer les oignons, les faire revenir à feu doux dans une casserole avec le beurre.

Saler et poivrer.

Mélanger jusqu'à ce que les oignons compotent et caramélisent.

Rajouter le sucre puis laisser refroidir.

Une fois, les coques de macaron refroidis, disposer les par paires. Mettre une cuillère à café d'oignons confits au centre de chaque coque.

Mettre le fromage de chèvre dans un film cellophane, rouler en forme de boudin de diamètre inférieur à vos coques de macarons.

Mettre quelques minutes au frais avant de découper le nombre de tranches désirés puis disposer une tranche de fromage de chèvre par paire.

Refermer les macarons.

 

Les laisser au réfrigérateur une nuit avant de les déguster.

Bismillah!