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    Recette bavarois vanille coco mangue et son croquant au chocolat blanc

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser un bavarois coco vanille avec un insert mangue et tout ça revisité en forme de sphère. J'ai voulu faire un gâteau original pour une occasion spéciale afin de marquer le coup!!!

     

     

    Ingrédients : 

     

    Pour l'insert : 

     

    1 mangue bien mûre (300gr de chair)

    45 gr de sucre 

    6 gr de gélatine 

    1 c à c de jus de citron

     

     

    Pour la dacquoise :

     

    120 gr de blancs d'oeufs

    45 gr de sucre en poudre

    110 gr de poudre d'amande

    30 gr de sucre glace

    20 gr de noix de coco

     

     

     

    Pour le biscuit croquant :

     

    180 gr de chocolat blanc 

    85 gr de crêpes dentelles

    2 c à s de praliné voir recette  ici (facultatif)

     

     

    Pour la mousse:

     

    40 cl de lait de coco

    6 jaunes d'œuf 

    3 gousses de vanille

    90 gr de sucre

    50 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse

    14 gr de gélatine

     

     

    Miroir :

     

    100 gr de sucre 

    50 gr d'eau 

    100 gr de glucose

    100 gr de chocolat blanc

    65 gr de Lait concentré non sucé

    7 gr de gélatine

    1 c à c d'arôme fruit de la passion

    Colorant orange

     

     

     

     

     

     

    Pour l'insert

    Éplucher et mixer la pulpe de mangue en purée avec le sucre.

    Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet.

    Verser dans un cercle à pâtisserie recouvert d'un papier cuisson, puis réserver au congélateur.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

    Pour la dacquoise: 

     Préchauffer le four à 180°.

     Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre.

    Arrêter une fois que les blancs d'œufs ont une consistance lisse et brillante.

    Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer délicatement

    à la meringue à l’aide d’une maryse.

    Mettre la pâte dans une poche à douille, sur une feuille de papier cuisson, dessiner deux cercles : un du diamètre de votre moule et le deuxième d'environ 10 cm de diamètre, dresser en forme de spirale en partant du centre.  (Ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler votre pâte uniformément à l'aide d'une maryse).

    Saupoudrer de noix de coco râpés et de sucre glace.

    Enfourner environ 10 minutes.

    Laisser refroidir avant de retirer la feuille de cuisson.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

    Pour le biscuit croquant :

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes.

    Puis rajouter le chocolat sur les crêpes dentelles, émietter.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Rajouter 2 cuillères à soupe de pralin au mélange précédent puis réserver.

    Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.

    Découper votre biscuit dacquoise de la taille du cercle à pâtisserie.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Disposer au fond du cercle votre premier biscuit dacquoise puis verser la préparation (crêpe, chocolat blanc, pralin), étaler uniformément sur toute la surface de votre biscuit à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver au frais.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

     

    Pour la coco vanille:

    (Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant)

    Première étape :

    Préparer la crème anglaise:

     

    Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

     

    Dans une casserole mettre le lait coco, fendre les gousses de vanille, récupérer les graines et les rajouter le tout dans la casserole, chauffer sur le feu et retirer au premier frémissement.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

    Simultanément, mettre les jaunes d'œuf dans un saladier avec le sucre et blanchir le mélange à l'aide d'un fouet.

    Verser en 2 fois le lait chaud sur le mélange jaune d'œuf et sucre tout en mélangeant énergiquement avec un fouet à pâtisserie.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen et mélanger constatante avec une cuillère en bois. (On voit que la crème anglaise est prête une fois que l'on fait le test de la cuillère, c'est-à-dire que l'on trempe une cuillère dans la crème puis avec le doigt on trace un trait et ce trait doit reste net).

    .Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Rajouter la gélatine, essorer puis bien mélanger.

     

    Réserver la crème anglaise en mélangeant de temps en temps pour qu'il n'y est pas de croûte qui se forme à la surface.

     

    2 ième étape :

    Préparer la crème fouettée :

     

    Mettre la crème liquide dans le bol du robot bien froid, rajouter les graines de gousses de vanille et le sucre glace.

     Battre jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

    Vérifier que la crème anglaise soit tiède pour ne pas faire retomber la crème fouettée, puis l'incorporer délicatement en 3 fois a l'aide d'une maryse.

     

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

    Pour le montage

     Dans un dôme en inox, mettre une première couche de mousse puis déposer dessus le petit biscuit dacquoise.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Recouvrir une nouvelle fois d'une couche de mousse et y incorporer l'insert mangue.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Remettre de nouveau une dernière couche de mousse et laisser juste la place afin d'y déposer le dernier biscuit dacquoise croquant. (Bien appuyer entre chaque étape pour ne pas laisser de bulles  d'air). 

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Filmer et réserver au congélateur une nuit.

     

     

    Préparer le glaçage :

     Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

    Concasser le chocolat blanc puis le réserver dans un saladier.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le glucose puis porter à ébullition.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Retirer du feu puis verser en 2 fois sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fond totalement et que le mélange soit bien lisse.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Rajouter le lait concentré non sucré, la gélatine essorée puis bien mélanger.

    Rajouter l'arôme et le colorant, filmer au contact et réserver jusqu'au moment du glaçage. 

     

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

     

    Pour le démoulage : 

     Démouler votre dôme en inox,  il faut plonger la parti inox dans un récipient d'eau chaude (mais pas bouillante) quelques secondes.

    Puis placer le gâteau sur la main droite "qui fera pression" et à l'aide de la main gauche faire coulisser le moule en arrière. 

    Puis remettre quelques minutes au congélateur.

    Recette Bavarois Coco vanille insert mangue et croquant chocolat blanc

    Préparer une plaque sur laquelle vous déposséder une grille.

    Déposer le gâteau sur la grille.

    Puis verser le glaçage "qui doit être a environ 30° sinon il ne tiendra pas" sur le gâteau.

    Réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.

     Décorer avec un peu de noix de coco et quelque fleur en pâte à sucre.

    Bonne dégustation.

    Recette Bavarois mangue vanille et coco

     

    Bismillah !!!

     

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  • Recette fraisier

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser un fraisier avec une mousse légère.

     

    Ingrédients :


    Pour le biscuit génoise

    4 œufs
    120 gr de sucre
    120 gr de farine
    1/2 c à c de poudre de vanille

     


    Pour le sirop d'imbibage

    10 cl de sirop de sucre de canne
    4 c à c extrait de vanille liquide
     


    Pour la crème

    Crème pâtissière (préparer la veille)
    50 cl de lait
    2 gousses de vanille
    4 jaunes d'œufs
    100 gr de sucre
    40 gr de farine
    40 gr de maïzena
    50 gr de beurre doux
    8 gr de feuilles de gélatine

    40 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse ( mettre au réfrigérateur 24h avant)
    50 gr de sucre glace
    10 gr de feuille de gélatine

     

    Pour le décor
    750 gr de fraise
    250 gr de pâte d'amande

     


    Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier avec de l'eau froide.

    Fendre la gousse de vanille en 2, gratter à l'aide d'un couteau et mettre les graines dans une casserole avec le lait.

    Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.


    Dans un grand récipient, mélanger le reste du sucre et les jaunes d'œufs puis incorporer la maïzena puis la farine.

    Bien mélanger.

    Dès l'ébullition du lait, verser environ un tiers du lait sur les œufs en remuant à l'aide d'un fouet.


    Rajouter le reste du lait et bien mélanger puis transvaser le tout dans la casserole.

    Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.


    Rajouter la gélatine bien essorée.

    Attendre 5 minutes puis rajouter le beurre coupé en dès.

    Mettre la crème obtenue dans un récipient. Filmer au contacte puis réserver au réfrigérateur une fois la crème tiédie.


    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier (pouvant aller au bain-marie) battre les œufs entiers avec le sucre.

    Mettre le mélange au bain-marie, continuer de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et double de volume, la température doit être entre 50° et 55°.( attention si la température dépasse les 55° les œufs risquent de cuire).


    Retirer le saladier du bain-marie et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

    Rajouter la poudre de vanille.

    Tamiser la farine et la rajouter délicatement en plusieurs fois à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.

    Chemiser les plaques de papier cuisson puis y déposer les cercles à pâtisserie.

    Répartir la pâte dans les 2 cercles à pâtisserie.


    Enfourner 15 minutes. (la génoise doit être juste dorée)
    Laisser refroidir.

     

    Préparer le sirop en mélangeant le sirop de canne et la vanille liquide.

    Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service, découper le bord de chaque biscuit puis le disposer dans le cercle à pâtisserie et l'imbiber avec votre sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

    Laver, équeuter vos fraises.

    Choisir une dizaine de fraises de la même taille puis les couper en 2.

    Disposer les fraises autour du cercle à pâtisserie.

     

     

    Préparer la chantilly

    (Placer le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur 1 heure avant)

    Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

     

    Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, là travailler au fouet électrique pour détendre la crème.

    Rajouter 1/4 de la crème puis mélanger dans un premier temps au fouet.

    Puis rajouter en 2 fois le reste de la crème fouettée délicatement à l'aide d'une maryse.

    Mettre la crème obtenue dans une poche à douille puis déposer la crème sur les fraises puis tapisser le fond.


    Disposer les fraises entières sur la crème puis recouvrir de crème et déposer la 2 ième génoise dessus.
    Imbiber la génoise du sirop.
    Recouvrir d'une fine couche de crème, lisser à l'aide d'une spatule puis mettre au frais minimum 2 heures ou toute une nuit.

    Étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
    (penser à mettre du sucre glace sur votre plan de travail pour que la pâte d'amande ne colle pas)
    Retirer le cercle à pâtisserie de votre fraisier.
    Découper votre pâte d'amande à l'aide du cercle à pâtisserie.


    Déposer sur votre fraisier, décorer de quelques fraises.

     

    Bonne dégustation.

    Bismillah!

    بسم الله

     

     

     

     

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    Recette royal chocolat framboise

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose un de mes gâteaux chocolat préféré car il renferme moelleux légèreté et croquant à la fois. Je l'ai préparé à l'occasion d'une réunion Tupperware pour remercier toutes mes amies qui sont venues, c'était aussi un petit clin d'œil à mon amie d'enfance qui aime le chocolat tout comme moi.

     

    Ingrédients :


    Pour la dacquoise :

    4 blancs d'œuf (+/-180 gr)
    70 gr de sucre en poudre
    80 gr de poudre d'amande
    85 gr de poudre de noisette
    45 gr de sucre glace


    Pour le biscuit croquant :

    180 gr de chocolat pralinoise
    85 gr de crêpes dentelles
    3 c à s de praliné voir recette  ici (facultatif)


    Pour la mousse chocolat :

    300 gr de chocolat noir
    4 jaunes d'œuf
    40 gr de sucre poudre
    3 c à s d'eau
    550 ml de crème liquide entière  30 % de matière grasse  (mettre au réfrigérateur minimum 24 h avant)
    30 framboises (facultatif)


    Décoration :

    1 c à s de cacao sans sucre
    Quelques fraises / ou autres

     

     

     

    Pour le biscuit dacquoise :
    Commencer à battre les blancs d'œuf à petite vitesse à l'aide du batteur avec une pincée de sel.

    Royal chocolat framboise

    Au moment où les blancs commencent à mousser et ne sont plus liquides, rajouter la moitié du sucre en poudre puis continuer à battre jusqu'à ce que le fouet traces des sillons sur vos blancs a ce moment vous pouvez rajouter le reste du sucre.

    Une fois que vos blancs sont bien fermes, rajouter le mélange poudre plus sucre glace que vous avez préalablement tamisé, les incorporer délicatement à l'aide d'une marise pour ne pas casser les blancs.

    Royal chocolat framboise

    Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille et former un premier biscuit du diamètre de votre moule puis un deuxième qui sera plus petit.

    Royal chocolat framboise

    Préchauffer votre four à 180°.

    Enfourner 10 minutes.

    Réserver jusqu'au moment du montage.

     

    Pour le biscuit croquant :

    Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie.

    Royal chocolat framboise


    Mettre les crêpes dentelles dans un sachet de congélation les émietter en tapant dessus à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Royal chocolat framboise

    Rajouter les 3 cuillères à soupe de pralin au chocolat fondu, attendre que le mélange tiédisse et rajouter les crêpes dentelles concassées.

    Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.
    Découper votre biscuit dacquoise de la taille du cercle à pâtisserie.
    Disposer au fond du cercle votre premier biscuit dacquoise puis verser le la préparation (crêpe, pralinoise, pralin) étaler uniformément sur toute la surface de votre biscuit à l'aide d'une cuillère à soupe. Réserver au frais quelques minutes.

    Royal chocolat framboise

    Pour la mousse chocolat :

    Monter la crème chantilly puis la réserver au frais.

    Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

    Dans une casserole mettre l'eau et le sucre chauffer sur le feu et retirer au premier frémissement de l'eau.

    Dans un saladier mélanger les jaunes d'œuf puis rajouter petit à petit le sirop obtenu précédemment en mélangeant énergiquement.

    Royal chocolat framboise

    Rajouter le chocolat fondu en deux fois sur les œufs.

    Royal chocolat framboise

    Rajouter 1/3 de la chantilly au chocolat puis mélanger énergiquement pour détendre le chocolat jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

    Incorporer délicatement un deuxième tiers de la crème fouettée à l'aide de la marise, puis procéder de la même façon pour le dernier tiers de crème fouettée.

    Royal chocolat framboise

    Verser la moitié de la mousse obtenue dans votre moule.
    Poser sur la mousse le 2ième biscuit.
    Rajouter un peu de mousse puis disposer les framboises par dessus puis recouvrir de mousse.

    Royal chocolat framboise

    Lisser à l'aide d'une spatule puis réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

    Au moment de servir saupoudrer de chocolat sans sucre et décorer de quelques fraises.

    Démouler en chauffant le cercle a l'aide d'un chalumeau.

    Royal chocolat framboise

    Bismillah!

     

     

     

     

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    Royal chocolat

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم , le week-end dernier j'ai reçu toute ma famille à la maison. Nous étions environ une vingtaine de personnes c'était l'occasion de faire ce magnifique gâteau. Depuis le temps que j'avais envie de le confectionner mais j'attendais une occasion spéciale, donc là comme tout le monde était réuni c'était le moment où jamais. Bien qu'il m'ait donné du fil à retordre comme je ne connaissais pas les proportions de mon moule, mais bon le résultat final est pas mal du tout d'ailleurs on me le redemande déjà (promis les filles "akhawati"  je vous le referais mais un 10 parts cette fois) et comme dirais ma belle sœur "âme sensible au chocolat s'abstenir".

     

     

    Ingrédients: ( pour un gâteau de 24 parts)

     

    Pour les 2 biscuits

    8 œufs (4 jaunes, 4 blancs)
    200 gr de sucre
    200 gr de farine tamisée
    160 gr de chocolat
    40 gr de beurre

     

    Pour le praliné feuilleté 

    20 paquets de crêpes dentelle
    360 gr de chocolat praliner
    100 gr de pralin ( facultatif)

     

    Pour la mousse chocolat

    1 litre de crème liquide entière 30% de matière grasse (mettre au minimum 24 h avant au réfrigérateur)
    400 gr de chocolat noir
    360 gr de chocolat praliner

     


    Pour le glaçage chocolat

    205 gr de sucre en poudre
    75 gr d'eau
    140 gr de crème liquide entière 30 % de matière grasse
    70 gr deCacao en poudre sans sucre
    8 gr de gélatine 

     

     

    Dans un premier temps préparer tous les ingrédients devant vous pour faire le biscuit.

    Préchauffer le four a 180°.

    Dans un récipient séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Recette Royal chocolat


    Faire fondre le chocolat et le beurre environ 1 minute 30 au micro-ondes (ou au bain marie). Bien mélanger.
    Rajouter au mélange précédent puis réserver.

    Recette Royal chocolat


    Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement au mélange.

    Recette Royal chocolat

    Rajouter la farine délicatement en plusieurs fois.
    Chemiser une plaque de cuisson beurrer le bord du moule.
    Diviser la pâte en deux.
    Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille et dresser en forme de serpentin en allant d'un bord à l'autre ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler la pâte uniformément à l'aide d'une spatule.

    Recette Royal chocolat

     

    Enfourner 12 minutes. Le premier biscuit, puis le deuxième biscuit.

    Recette Royal chocolat

    Couper les bords des biscuits pour qu'ils soient plus petits que le moule afin que la mousse recouvre totalement les biscuits pour une plus belle finition.

     

    Préparer le praliné feuilleté 
    Émietter les feuillantines puis rajouter le pralin.
    Faire fondre au bain marie le chocolat pralin puis mélanger et étaler sur le biscuit de façon uniforme.

     

    Préparer la mousse
    (Mettre le bol du robot et le fouet 1 heure avant au congélateur)

    Faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceau au bain marie.
    Laisser tiédir.

    Recette Royal chocolat


    Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme.

    À la maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée

    (attention le chocolat doit être tiède sinon la crème risque de retomber).

    Recette Royal chocolat


    Répartir la moitié de la mousse sur le biscuit en prenant soin de bien remplir les bords.

    Recette Royal chocolat

    Recette Royal chocolat


    Recouvrir du deuxième biscuit puis du reste de la mousse et lisser la surface.
    Réserver au congélateur 2 heures minium (ou toute une nuit)

     

    Recette Royal chocolat

     

    Préparer le glaçage.

    (vous pouvez le préparer a l'avance et le conserver plusieur jours au réfrigérateur)
    Porter la crème à ébullition puis réserver.

    Recette Royal chocolat

    En même temps, mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange boue, puis laisser 3 minutes sur le feu.

    Recette Royal chocolat


    Incorporer le cacao en 2 fois bien mélanger puis incorporer la crème liquide.

    Recette Royal chocolat


     Mélanger et réserver dans un récipient filmer au contact.

     

    Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur puis démouler en chauffant les bords à l'aide d'un chalumeau. Une fois démouler remettre au congélateur minimum 20 minutes.

    Sortir le glaçage du réfrigérateur le passer au micro-onde 30 secondes

    Placer le gâteau sur une grille avec une plaque en dessous.
    Verser le glaçage tiède sur le gâteau bien froid.
    Enlever l'excédent de glaçage à l'aide d'une spatule.
    Attendre quelques minutes puis disposer sur le plat de votre choix.

    Décorer et réserver au frais suffisamment pour permettre au Royal chocolat de décongeler avant de servir.

     

    Recette Royal chocolat

     

    Bismillah!

     

     

     

      

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  • Entremet mangue fruit de la passion

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose cette entremet mangue fruit de la passion.

     

     

    Ingrédients :

     

    Pour la dacquoise :

     120 gr de blancs d'oeufs

    45 gr de sucre en poudre

    110 gr de poudre d'amande

    30 gr de sucre glace

    20 gr de noix de coco

     

     

      

    Pour la mousse mangue :

     25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

    80 gr de sucre semoule

    245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

    le jus d'un demi citron jaune

    50 gr de sucre glace

    7 gr de feuille de gélatine

     

     

     

    Pour la mousse fruit de la passion :

     25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

    60 gr de sucre semoule

    6 fruit de la passion

    1 petit citron jaune

    7 gr feuille de gélatine 

     

     

     

    Pour le miroir mangue :

     245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

    50 ml du jus de sirop de mangue  ( prélever dans la boite )

    25 gr de sucre

    le jus 1/2 citron jaune

    6 gr de feuille de gélatine

     

     

    Deco :

     Un peu de noix de coco râpé 

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

     

    Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre.

    Arrêter une fois que les blancs d'œufs ont une consistance lisse et brillante.

    Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer délicatement 

    à la meringue à l’aide d’une maryse.

     

     

    Mettre la pâte dans une poche à douille, dresser en forme de spirale pour obtenir un disque de la taille de votre moule sur une plaque cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson. Ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler votre pâte uniformément à l'aide d'une maryse.

    Saupoudrer de noix de coco râpe.

    Enfourner environ 10 minutes.

     

    Laisser refroidir avant de retirer la feuille de cuisson.

     

     

     

    Pour la mousse de mangue :

      

    Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

    Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

     

    mixer la pulpe de mangue en purée.

     Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

     

     

     

    Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

    À la maryse, incorporer délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.  

     

     

    Répartir cette mousse sur la dacquoise entourée du cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.

    Laisser prendre au réfrigérateur 2h ou mettre au congélateur 45 minutes.

     

     

     

    Pour la mousse aux fruit de la passion :

    Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

    Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

     

     

    Couper en deux chaque fruit récupérer la pulpe à l'aide d'une passoire. 

    Presser le citron et récupérer le jus.

    Mettre dans une casserole la pulpe des fruit de la passion et le jus de citron avec le sucre. Chauffer 2 minutes puis retirer du feu et mettre la gélatine, essorer. Réserve.

     

     

    Remuer de temps en temps pour que le mélange ne se fige pas.

     

    Dans le bol de robot froid, mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme.

     

     

     

     

    Mélanger le jus des fruit de la passion avec 1/3 de crème fouettée puis ajouter le reste délicatement à la spatule.

     

    Verser cette préparation sur la mousse à la mangue.

    Laisser prendre au frigo 2h ou 45 minutes au congélateur

     

     

    Pour le miroir à la mangue :

     

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

    mixer la mangue en purée. (Rajouter un peu de sirop de mangue)

     

     

    Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

    Verser le coulis de mangue sur la mousse.

     

     

    Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement, garder l'entremet une nuit au frais avant de le déguster).

     

    Bismillah!

     

    Recette entremet Mangue Fruit de la Passion

     

     

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