Recette macaron géant à la pralinoise et son insert au pralin

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser un macaron géant mais cette fois ci avec une meringue Italienne, c'est une meringue que l'on monte au sirop. Pour la ganache je me suis inspirer d'une recette trouver sur le blog de mykitchenlab.canalblog.com et pour le macaron j'ai tout simplement pris un cour virtuel sur youtube chez "envie de bien manger".

 

 

 

Ingrédients :

 

 Pour la Ganache (préparer la veille)

 100 gr de chocolat pralinoise

5 cl de crème liquide entière 30 % matière grasse

10 cl de crème liquide entière 30 % matière grasse 

 Pralin maison recette ici

 

 Pour un macaron géant  

 2 x 50 gr de blancs vieillis (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

 150 gr + 15 gr de sucre semoule

50 ml d'eau

 

 Tant pour tant :

 150 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

 150 gr de sucre glace tamisé

 Indispensable un thermomètre 

 

 

 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients devant vous.

 Commencer par préparer la ganache afin de la laisser refroidir le plus longtemps au frais, de préférence préparer la vielle.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Puis chauffer 5 cl de crème, dès les premiers frémissements retirer du feu puis verser 1/3 sur le chocolat fondu.(le chocolat va redevenir compacte)

Rajouter le 2ieme tiers et mélanger énergiquement, le chocolat va de nouveau se détendre. 

Rajouter le dernier tiers et frictionner énergiquement afin d'avoir une ganache bien brillante.

Ajouter les 10 cl de crème tiède puis mélanger.

 Filmer au contacte et réserver au réfrigérateur une nuit.

Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet 1heure avant.

Puis monter la crème à l'aide du fouet de votre robot. 

Réserver dans une poche à douille jusqu'au moment du montage.

 

 Pour le macaron

 Mettre le sucre (150gr) et l'eau dans une casserole à feu moyen avec la sonde de votre thermomètre dans le liquide afin de contrôler la température régulièrement. 

En même temps, mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse minimum afin d'incorporer un peu d'air, puis ajouter 1/3 des 15 gr de sucre et augmenter à vitesse moyenne. 

Ajouter le 2ieme tiers de sucre tout en continuant à battre les blancs. 

Ajouter le dernier tiers de sucre et augmenter à la vitesse maximum.

Une fois que le sirop est monter entre 110° et 112° et que vos blancs sont bien ferme,

Rajouter le sirop en le faisant couler lentement sur les parois du bol tout en continuant  à battre à vitesse maximum. 

Une fois que votre meringue forme un bec d'oiseau, passer en vitesse moyenne jusqu'à ce que votre meringue retombe en température a - de 40°. 

Rajouter les blancs et une pointe de couteau de colorant en poudre ou en gel de votre choix, puis battre à vitesse moyenne, juste le temps que votre mélange soit homogène.

Rajouter le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs.

Changer le fouet et le remplacer par la feuille du robot (ustensile du robot).

Commencer à macaronner à vitesse minimum par à-coups 10 fois.

Puis toujours à vitesse minimum macaronner pendant 20 secondes.

 

Terminer le macaronage avec une maryse afin de vérifier que le mélange est bien homogène.

 

Préchauffer le four a 145°

 

Déposer vos feuilles de papier sulfurisées sur lesquelles vous aurez dessiné au préalable 2 cercles de même diamètre sur vos plaques de cuisson.

 Mettre l'appareil dans une poche à douille.

 Dresser les macarons.

 Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. 

 Enfourner environ 13 minutes. 

 

 

Pour le montage, répartir une premier couche de ganache à la pralinoise, au centre rajouter le pralin maison puis recouvrir de ganache.

Déposer la 2 ième coque sur le dessus.

Décorer à votre convenance.

Puis réserver 24h a 48h au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

Bismillah!

 

 

 

 

 

 

Recette macaron citron vert framboise

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de macaron acidulé. J'aime beaucoup le citron vert, cet agrume qui est à la fois acide et doux, et associé a la framboise c'est le mariage parfait.

 

 

 

Pour la garniture lemon curd citron vert :(préparer la veille)

6 citrons vert
200 gr de sucre semoule
Les zestes de 2 citrons
4 œufs battus en omelette
100gr de beurre doux
Colorant vert (en poudre pour moi)
1 feuille de gélatine (3 grammes)

24 framboises

Ingrédients pour 24 macarons :

140 gr de blanc vieilli (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

180 gr de sucre 2x90 gr

 

Tant pour tant :

160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

160 gr de sucre glace tamisé

Colorant vert

 

 

Pour le lemon curl citron vert (préparer la veille)

Ramolire la gélatine dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes.
Laver, essuyer les citrons puis prélever les zestes.

Dans une casserole mettre le sucre avec les zestes de citron laisser infuser 10 minutes.

 

Ajouter le jus de citron préalablement pressé au sucre, puis les œufs battus en omelette.
Mélanger puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
(Attention à ne pas mettre le feu trop fort les oeufs risquent de cuire)

 

 

Une fois que le mélange épaissi continuer à mélanger énergiquement 2 minutes puis retirer du feu.
Rajouter le colorant mélanger puis rajouter la gélatine préalablement essorer mélanger.
Attendre que le mélange tiédisse puis incorporer à l'aide de votre fouet le beurre couper en dès.

Filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur.

 

Pour les macarons : 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 

Dans un premier temps préparer tout les ingrédients devant vous.

 

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent

 

 

à ce moment là rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

 

 

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil, les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

 

 

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.

Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace)

 

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs

 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage (c'est à dire

Incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène.

Après aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène qui s’écoule lentement et forme comme un ruban sur la spatule).

 

Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.

Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser croûter 1 heure.

 

 

Préchauffer le four à 150°

Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

 

 

 

 

Pour le montage :

Une fois, les coques de macaron refroidies disposez les par paires.

 

Garnir a l'aide d'une poche à douille de lemon curl puis déposer une framboise au centre.

Refermer les macarons.

Les laisser au réfrigérateur une nuit avant de les déguster.

Bismillah!

 

 

Recette macaron mangue passion

 

Pour le curl mangue passion : (préparer la veille)

3 fruits de la passion

235 gr de mangue 

3 oeufs

50g de sucre en poudre 

50 gr de beurre

1/2 feuille de gélatine

 

  Ingrédients pour 24 macarons :

 140 gr de blanc vieilli (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

180 gr de sucre 2x90 gr

 

 Tant pour tant :

160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

160 gr de sucre glace tamisé

 Colorant  jaune  

 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

 

Dans un premier temps préparer tout les ingrédients devant vous.

 

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent

 à ce moment là rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule, continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil, les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.

Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace)

 

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage (c'est à dire 

Incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. 

Après aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène qui s’écoule lentement et  forme comme un ruban sur la spatule).

 

Mettre la préparation dans une poche à douille.

 

Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.

Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. 

Laisser croûter 1 heure.

Préchauffer le four à 150° 

Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

 

 

Pour le curl mangue fruit de la passion

 Mettre la 1/2 feuille de gélatine dans un saladier d'eau froide.

Éplucher et récupérer la pulpe de mangue et mixer, couper les fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe et passer au tamis pour récupérer que le jus.

Mettre la purée de mangue et le jus du fruit de la passion dans une casserole rajouter le sucre, les œufs, mélanger et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Essorer et rajouter la gélatine, bien mélanger.

Une fois que le mélange tiédi (attention il faut que le mélange soit assez chaud pour que le beurre s'incorpore au mélange) rajouter le beurre coupé en dès. Mettre dans un récipient (il est préférable de préparer le curl mangue passion 24 à 48 h avant)

 

Garnir vos macarons.

 

 

Les laisser au réfrigérateur une nuit  avant de les déguster.

Bismillah.

 

 

 

 Pour la petite anecdote.

Enfin les travaux de la maison finis il fallait se retrousser les manches et commencer le nettoyage. Chic! Ma belle sœur se propose de venir m'aider. Je vous cache pas que je me suis pas fait prier, j'ai tout de suite accepté. Et là! Elle arrive, tranquillement, avec de jolies macarons que son mari avait confectionné. Oui! son mari et sincèrement ils étaient trop trop trop ...... Bon.

Bon ben je me suis lancé et j'ai pas était déçu. 

 

 Recette macaron framboise

 

 

Cette recette un vrai délice pour les fans de macaron en plus elle est inratable

Ingrédients pour 24 macarons :

140 gr de blanc vieilli (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)
180 gr de sucre 2x90 gr

 

Tant pour tant :
160 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées
160 gr de sucre glace tamisé

Colorant en poudre rose

 

ganache framboise : 

80 gr de framboise

50 gr de sucre semoule

15 cl de crème liquide entière 30 % (mettre au réfrigérateur la veille)

 

Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autre chose ou de faire la vaisselle le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

Dans un premier temps préparer tout les ingrédients devant vous.

Mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent

 

à ce moment là rajouter délicatement la première moitié de sucre semoule continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs neiges.

Mettre la 2ieme moitié de sucre semoule dans l'appareil les blancs doivent former un beau bec d'oiseau au bout du fouet et le sucre complètement dissout.

Mélanger la poudre d'amandes au sucre glace.
Mélanger le colorant au mélange tant pour tant (poudre d'amande et sucre glace)

 

Mettre le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs 

Pencher légèrement le bol et commencer le macaronnage (c'est à dire
Incorporer délicatement le mélange à l'aide d'une maryse ou spatule en partant du bord vers le centre jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène

après aplatir légèrement la surface et ramener de nouveau du bord vers le centre, la préparation devient brillante, lisse et homogène qui s’écoule lentement et  forme comme un ruban sur la spatule).

Mettre l'appareil dans une poche à douille.

Dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille en silicone.
Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air.
Laisser croûter 1 heure.

Préchauffer le four à 150°
Enfourner 10 minutes. (8 minutes pour moi) cela dépend de votre four.

Pour la ganache 

Mixer les framboises avec le sucre.

Monter la crème entière en chantilly.

Incorporer délicatement avec une maryse le mélange framboise sucre à la chantilly.
Garnir vos macarons.

 

 

  Une fois les macarons garnis mettre au réfrigérateur une nuit.