• Recette cupcake citron vert et framboise

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser des Cupcakes haut en couleur. C'est une recette très facile et rapide à réaliser, vous épaterez ainsi vos convives autant visuellement que gustativement. 

    Alors je vous invite à tester cette recette et j'attends vos commentaires!!! 

    Recette inspirée pour la base du cupcake du livre « The Hummingnird Bakery Cookbook » trouver sur le blog de uneirresistibleenvie.blogspot.fr 

     

     

    Ingrédients :

     

    Pour la base de cupcake

    140 gr de farine

    120 gr de sucre

    7 gr de levure chimique 

    45 gr de beurre mou

    Les zestes de 1 citron vert et 1 citron jaune

    1 oeuf

    12 cl de lait

    Colorant en poudre vert 

    10 framboises 

     

     

    Pour le topping  

    250 gr de mascarpone

    50 gr de sucre glace (+ chantifix facultatif )

    75 gr de framboise

    30 gr de sucre

    Le jus 1/2 citron vert

     

     

     

    Pour la déco

    De la pâte à sucre

    Emporte pièces papillon 

     

     

     

     

     

     

    Préchauffer le four à 170°

    Mélanger les zestes des citrons au beurre mou à l'aide d'une fourchette.

    Dans un saladier mettre la farine, le sucre, la levure chimique et le beurre.

    Sabler du bout des doigts (ou au robot si vous en possédez un avec la feuille). Une fois le beurre incorporé, rajouter la moitié de l'œuf battu en omelette puis mélanger à l'aide d'un fouet.

    Rajouter la deuxième moitié d'œuf au lait et verser progressivement au mélange tout en continuant à mélanger avec le fouet.

    Rajouter une pointe de couteau de colorant vert. 

    Beurrer et fariner votre moule à muffins et les remplir au 3/4.

    Rajouter une framboise au centre de chaque cupcake.

    Enfourner 12 minutes.

    Une fois votre base de cupcake refroidit, couper les têtes et réserver.

     

     

     

    Pour le topping

    Préparer le coulis en mixant la framboise avec le sucre semoule et le jus de citron.

    Mettre dans un saladier la crème mascarpone, le sucre glace, le coulis de framboise puis mélanger.

    Mettre la crème dans une poche à douille.

    Décorer vos cupcakes en partant du bord, en formant un disque qui se rétrécit en arrivant au centre. Vous pouvez aussi former une fleur en partant du centre de votre cupcake en formant un disque qui s'élargit.

    Décorer avec la pâte à sucre.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir!

    Savourer avec un bon café.

     

    Bismillah.

     

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  • Recette mini mauricette 

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser des mini mauricettes idéales pour un apéro dînatoire, très facile à faire et vous ne serai pas déçu du résultat. 

     

     

    Ingrédients pour environ 50 mini mauricettes :

     

    Pour la pâte 

    750 gr de farine

    22 cl d'eau

    23 cl de lait

    45 gr de beurre à température ambiante

    1 1/2 sachet de levure de boulanger alsa

    1 1/2 c à c de sel

     

    Pour le bain:

    1 litre d'eau

    10 gr de sel

    40 gr de bicarbonate

     

    Pour la déco:

    2 œufs

    1 c à c de lait

    Graines de sésame

    Gros sel

     

     

    Pour la garniture  

    1 boite de thon nature

    2 œufs dures

    5 cornichons râpé 

    2 c à s de mayonnaise 

    250 gr de tomates cerises

    1 salade

    sel / poivre

     

     

    Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Faire un puit et rajouter l'eau et le lait à température ambiante. 

    Commencer à pétrir la pâte à petite vitesse puis augmenter au fur et à mesure à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

    Rajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant à pétrir à vitesse moyenne environ 8 minutes.

    Former une boule puis couvrir la pâte d'un film Cellophane et laisser doubler votre pâte au four à 35° 1 heure.

    Une fois que votre pâte a doublée de volume, là dégazer en tapant énergiquement dessus.

    Puis détailler des pâtons de 22 grammes pour obtenir des mauricettes de taille identique. 

    Façonner des boules.

     

     

    Préchauffer le four à 200°C

    Dans une casserole, porter l'eau a ébullition puis rajouter le sel et le bicarbonate.

    Tremper vos mauricettes dans l'eau et retirer instantanément.

    Les déposer sur une plaque couvert de papier cuisson.

    Les badigeonner du mélange œufs et lait.

    Entailler les mauricettes sur le dessus (moi je le fait à l'aide d'un ciseau)

    Décorer de quelques grains de gros sel et de graines de sésames.

    Enfourner 12 minutes.

     Pour la garniture mélanger le thon, les œufs dures râpés, les cornichons râpés, la mayonnaise, le sel et le poivre.

    Entailler les mauricettes puis les garnir de farce.

    Ajouter quelques feuilles de salade et une tranche de tomate cerise.

     

    BismiLlah !!!

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  • Recette brioche bouclette aux 3 agrumes 

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser une brioche avec une forme originale. J'ai eu envie  de faire une bonne brioche savoureuse tout en étant jolie. J'ai fais quelques recherches sur le net et j'ai trouvé cette forme de brioche en rose sur le blog de "sucreengrain.canalblog.com".

    pas mal!!! Non...

     

    Ingrédients :

     

     260 gr de farine T45

    7 gr de levure briochin alsa

     2 c à s de lait

     30 gr de sucre

     1 sachet de sucre vanillé

    les zestes d'une orange 

    les zestes d'un citron jaune

    les zestes d'un citron vert

     5 gr de sel 

     3 œufs 

     125 g de beurre extra fin

     

    pour la déco

    sucre glace

     

     

     

      Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients pour confectionner votre brioche, placer les quelques heures avant au réfrigérateur. (facultatif)

     Dans un petit ramequin, réhydrater la levure boulangère avec 2 cuillères à soupe de lait puis réserver 10 minutes. 

    Dans le bol du robot, mettre la farine, les sucres, les zestes des 3 agrumes, former un puit au centre et y rajouter la levure.  

    Mélanger une première fois avec le crochet du robot puis rajouter les 2/3  des œufs battus en omelette et pétrir à vitesse minimum pendant 2 minutes. Rajouter le reste des œufs et pétrir encore 8 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit se décoller des bords.

    Mettre le beurre froid coupé en cube, petit à petit à votre pâte en pétrissant à petite vitesse jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à votre pâte . Une fois la pâte homogène, pétrir encore 2 minutes. 

    Fariner un saladier, y déposer la pâte puis filmer au contact et laisser pousser environ 1 heure dans une pièce chaude ou dans votre four a 35°, la pâte doit doubler de volume.

    Une fois que votre pâte a doublée de volume, là dégazer en tapant énergiquement dessus.

     Former un carré avec votre pâte, la filmer et placer au réfrigérateur  4 heures ou de préférence une nuit. (cela permet de déveloper les arômes).

     Préchauffer le four a 175 °

     Sortir votre pâte du réfrigérateur.

     Fariner votre plan de travaille, diviser votre pâte en 2 pâtons.

     Étaler la pâte finement, à l'aide d'un emporte pièces, faites des cercles de 10 cm de diamètre.

     Les disposer 3 par 3 comme sur la photo.

     Rouler de gauche à droite et couper au centre afin d'obtenir de belle rose.

     

     Les disposer dans un moule, chemiser de papiers sulfurisés les une à côté des autres sans trop les serrer.

     Laisser la pâte lever.

     Puis enfourner 25 minutes sur une. Plaque chaude.

    laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

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  • Recette macaron géant à la pralinoise et son insert au pralin

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser un macaron géant mais cette fois ci avec une meringue Italienne, c'est une meringue que l'on monte au sirop. Pour la ganache je me suis inspirer d'une recette trouver sur le blog de mykitchenlab.canalblog.com et pour le macaron j'ai tout simplement pris un cour virtuel sur youtube chez "envie de bien manger".

     

     

    Recette macaron géant au pralin

     

    Ingrédients :

     

     Pour la Ganache (préparer la veille)

     100 gr de chocolat pralinoise

    5 cl de crème liquide entière 30 % matière grasse

    10 cl de crème liquide entière 30 % matière grasse 

     Pralin maison recette ici

     

     Pour un macaron géant  

     2 x 50 gr de blancs vieillis (séparer des jaunes 4 jours avant, laisser vieillir au réfrigérateur et mettre à température ambiante la veille)

     150 gr + 15 gr de sucre semoule

    50 ml d'eau

     

     Tant pour tant :

     150 gr de poudre d'amandes torréfiées et tamisées

     150 gr de sucre glace tamisé

     Indispensable un thermomètre 

     

     

     

    Petit conseil avant de commencer, bien respecter le grammage des ingrédients, éviter de cuisiner d'autres choses ou de faire la vaisselle, le macaron est très capricieux, il ne supporte pas l'humidité.

     Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients devant vous.

     Commencer par préparer la ganache afin de la laisser refroidir le plus longtemps au frais, de préférence préparer la vielle.

     

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.

    Puis chauffer 5 cl de crème, dès les premiers frémissements retirer du feu puis verser 1/3 sur le chocolat fondu.(le chocolat va redevenir compacte)

    Recette macaron géant au pralin

    Rajouter le 2ieme tiers et mélanger énergiquement, le chocolat va de nouveau se détendre. 

    Rajouter le dernier tiers et frictionner énergiquement afin d'avoir une ganache bien brillante.

    Ajouter les 10 cl de crème tiède puis mélanger.

     Filmer au contacte et réserver au réfrigérateur une nuit.

    Recette macaron géant au pralin

    Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet 1heure avant.

    Puis monter la crème à l'aide du fouet de votre robot. 

    Réserver dans une poche à douille jusqu'au moment du montage.

     

     Pour le macaron

     Mettre le sucre (150gr) et l'eau dans une casserole à feu moyen avec la sonde de votre thermomètre dans le liquide afin de contrôler la température régulièrement. 

    Recette macaron géant au pralin

    En même temps, mettre les blancs dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse minimum afin d'incorporer un peu d'air, puis ajouter 1/3 des 15 gr de sucre et augmenter à vitesse moyenne. 

    Ajouter le 2ieme tiers de sucre tout en continuant à battre les blancs. 

    Recette macaron géant au pralin

    Ajouter le dernier tiers de sucre et augmenter à la vitesse maximum.

    Une fois que le sirop est monter entre 110° et 112° et que vos blancs sont bien ferme,

    Recette macaron géant au pralin

    Recette macaron géant au pralin

    Rajouter le sirop en le faisant couler lentement sur les parois du bol tout en continuant  à battre à vitesse maximum. 

    Recette macaron géant au pralin

    Une fois que votre meringue forme un bec d'oiseau, passer en vitesse moyenne jusqu'à ce que votre meringue retombe en température a - de 40°. 

    Recette macaron géant au pralin

    Rajouter les blancs et une pointe de couteau de colorant en poudre ou en gel de votre choix, puis battre à vitesse moyenne, juste le temps que votre mélange soit homogène.

    Recette macaron géant au pralin

    Rajouter le mélange tant pour tant d'un seul coup sur les blancs.

    Changer le fouet et le remplacer par la feuille du robot (ustensile du robot).

    Commencer à macaronner à vitesse minimum par à-coups 10 fois.

    Recette macaron géant au pralin

    Puis toujours à vitesse minimum macaronner pendant 20 secondes.

     

    Recette macaron géant au pralin

    Terminer le macaronage avec une maryse afin de vérifier que le mélange est bien homogène.

     

    Préchauffer le four a 145°

     

    Déposer vos feuilles de papier sulfurisées sur lesquelles vous aurez dessiné au préalable 2 cercles de même diamètre sur vos plaques de cuisson.

     Mettre l'appareil dans une poche à douille.

     Dresser les macarons.

     Taper la plaque 2 à 3 fois sur votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. 

    Recette macaron géant au pralin

     Enfourner environ 13 minutes. 

     

     

    Pour le montage, répartir une premier couche de ganache à la pralinoise, au centre rajouter le pralin maison puis recouvrir de ganache.

    Recette macaron géant au pralin

    Déposer la 2 ième coque sur le dessus.

    Décorer à votre convenance.

    Puis réserver 24h a 48h au réfrigérateur avant de déguster.

     

    Recette macaron géant au pralin

     

    Bismillah!

     

     

     

     

     

     

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    Recette brioche "Le Krantz Cake" 

     

     

     

    Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser "Le Krantz Cake " cette fameuse brioche réalisée dans le meilleur pâtissier sur M6 qui avait donné bien du mal  aux candidats.

     

     

    Ingrédients :

     

    Pour la pâte a brioche 

    280 gr de farine T45 ( farine de gruau de préférence) 

     

    50 gr de sucre

     1 1/2 sachet de levure boulangère briochin alsa

     Le zeste de 2 oranges (soit 5 gr) 

     2 œufs (soit 105g d’œufs)

     63 gr d’eau

     5 gr de sel 

     80 gr de beurre extra fin 

      

    Pour la pâte à tartiner

     100 gr de chocolat pâtissier noir

     55 gr de beurre 

     40 gr de sucre 

     20 gr de poudre de cacao non sucre 

     

     Pour le sirop

     75 gr de sucre

     120 gr d'eau

     

     

     

     Dans un premier temps, préparer tous les ingrédients pour confectionner votre brioche et placer les quelques heures au réfrigérateur. (facultatif)

     

     Dans un petit ramequin, réhydrater la levure boulangère avec 3 cuillères à soupe d'eau prélevées des 63 grammes d'eau prévues pour la pâte, puis réserver 10 minutes.

     

    Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, les zestes d'oranges puis mélanger tous les ingrédients secs ensembles.

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

    Ajouter les œufs battus en omelette. 

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Mélanger une première fois avec le crochet du robot, puis rajouter petit a petit l'eau et pétrir à vitesse minimum jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

    Incorporer le beurre froid coupé en cube, petit a petit à votre pâte en pétrissant à vitesse minimum jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à votre pâte . Pétrir à vitesse moyenne 10 à 15 minutes, la pâte doit être lisse et brillante.

     

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Filmer au contact et laisser pousser environ 30 minutes dans une pièce chaude ou dans votre four a 35° la pâte doit doubler de volume.

     

     Une fois que votre pâte a doublée de volume, là dégazer en tapant énergiquement dessus.

     

     

     Former un carré avec votre pâte, la filmer et placer au congélateur 10 minutes ou de préférence une nuit dans le frigo.(cela permet de déveloper les arômes).

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     

     

     Pour la pâte a tartiner

     Faire fondre au bain marie le chocolat puis rajouter le beurre coupé en cube, bien mélanger afin d'obtenir un chocolat bien lisse.

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Rajouter le chocolat en poudre tamisé et mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. 

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Sortir la pâte du congélateur ou du réfrigérateur, fariner une feuille de papier sulfurisée et abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie la pâte en forme de rectangle (40 cm x 30 cm). 

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     (ne pas hésiter à fariner votre plan de travaille et à remettre au froid entre chaque étape si elle est trop collante)

     

    Verser la pâte à tartiner sur la pâte à brioche et étaler sur toute la surface en prenant soin de laisser tout autour de la pâte un bord de 3 cm.

     

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     

     

    Mouiller légèrement les contours puis rouler votre pâte afin de former un boudin.

    Couper les extrémités et trancher votre pâte en 2 dans le sens de la longueur. 

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Tresser la pâte puis déposer dans un moule beurré et fariné.

     

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     

     Laisser pousser entre 25 et 30 minutes.

     

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     Préchauffer votre four entre 170° et 180°.

     

     

     Enfourner sur une plaque chaude environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que votre brioche prenne une belle couleur brune.

     

     

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     

     Pour le sirop

    Dans une casserole porter à ébullition le mélange sucre et eau puis laisser refroidir.

    Recette brioche "Le Krantz Cake"

     

     À la sortie du four, badigeonner votre brioche de sirop.

     

     

    Bismillah!!!

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