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Recette fraisier
Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose de réaliser un fraisier avec une mousse légère.
Ingrédients :
Pour le biscuit génoise4 œufs
120 gr de sucre
120 gr de farine
1/2 c à c de poudre de vanille
Pour le sirop d'imbibage10 cl de sirop de sucre de canne
4 c à c extrait de vanille liquide
Pour la crèmeCrème pâtissière (préparer la veille)
50 cl de lait
2 gousses de vanille
4 jaunes d'œufs
100 gr de sucre
40 gr de farine
40 gr de maïzena
50 gr de beurre doux
8 gr de feuilles de gélatine40 cl de crème liquide entière 30% de matière grasse ( mettre au réfrigérateur 24h avant)
50 gr de sucre glace
10 gr de feuille de gélatinePour le décor
750 gr de fraise
250 gr de pâte d'amande
Mettre vos feuilles de gélatine à ramollir dans un saladier avec de l'eau froide.Fendre la gousse de vanille en 2, gratter à l'aide d'un couteau et mettre les graines dans une casserole avec le lait.
Mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
Dans un grand récipient, mélanger le reste du sucre et les jaunes d'œufs puis incorporer la maïzena puis la farine.Bien mélanger.
Dès l'ébullition du lait, verser environ un tiers du lait sur les œufs en remuant à l'aide d'un fouet.
Rajouter le reste du lait et bien mélanger puis transvaser le tout dans la casserole.Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.
Rajouter la gélatine bien essorée.Attendre 5 minutes puis rajouter le beurre coupé en dès.
Mettre la crème obtenue dans un récipient. Filmer au contacte puis réserver au réfrigérateur une fois la crème tiédie.
Préchauffer le four à 180°Dans un saladier (pouvant aller au bain-marie) battre les œufs entiers avec le sucre.
Mettre le mélange au bain-marie, continuer de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et double de volume, la température doit être entre 50° et 55°.( attention si la température dépasse les 55° les œufs risquent de cuire).
Retirer le saladier du bain-marie et continuer a fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse.Rajouter la poudre de vanille.
Tamiser la farine et la rajouter délicatement en plusieurs fois à l'aide d'une maryse pour ne pas faire retomber la pâte.
Chemiser les plaques de papier cuisson puis y déposer les cercles à pâtisserie.
Répartir la pâte dans les 2 cercles à pâtisserie.
Enfourner 15 minutes. (la génoise doit être juste dorée)
Laisser refroidir.Préparer le sirop en mélangeant le sirop de canne et la vanille liquide.
Poser le cercle à pâtisserie sur un plat de service, découper le bord de chaque biscuit puis le disposer dans le cercle à pâtisserie et l'imbiber avec votre sirop à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Laver, équeuter vos fraises.
Choisir une dizaine de fraises de la même taille puis les couper en 2.
Disposer les fraises autour du cercle à pâtisserie.
Préparer la chantilly
(Placer le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur 1 heure avant)
Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme avec le sucre glace.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, là travailler au fouet électrique pour détendre la crème.
Rajouter 1/4 de la crème puis mélanger dans un premier temps au fouet.
Puis rajouter en 2 fois le reste de la crème fouettée délicatement à l'aide d'une maryse.
Mettre la crème obtenue dans une poche à douille puis déposer la crème sur les fraises puis tapisser le fond.
Disposer les fraises entières sur la crème puis recouvrir de crème et déposer la 2 ième génoise dessus.
Imbiber la génoise du sirop.
Recouvrir d'une fine couche de crème, lisser à l'aide d'une spatule puis mettre au frais minimum 2 heures ou toute une nuit.Étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
(penser à mettre du sucre glace sur votre plan de travail pour que la pâte d'amande ne colle pas)
Retirer le cercle à pâtisserie de votre fraisier.
Découper votre pâte d'amande à l'aide du cercle à pâtisserie.
Déposer sur votre fraisier, décorer de quelques fraises.Bonne dégustation.
Bismillah!
بسم الله
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Youpi !!! Les fraises sont de retour!...
Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux fraises revisitée. Comme les fraises de mon primeur venaient du Maroc, j'ai voulu mettre à l'honneur mon pays et mes origines en mariant pâtisserie française et saveur oriental. J'ai beaucoup aimé ce mariage de fraises avec l'eau de rose. Je pensais réconcilier mon mari avec l'eau de rose mais malheureusement j'ai perdu mon défi.???
Humm!!! En même temps ça en fait plus pour nous hihihi !!!Tarte aux fraises revisitée Saveur D'orient
Ingrédients :Pour la pâte sucrée :
200 g de farine
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
120 gr de beurre froid
1 œuf battu
Pour l'insert à la fraise120 gr de fraise surgelée
60 gr de sucre
Le jus 1/2 citron vert
3 gr de feuille de gélatine
Pour la crème pâtissière :250 ml de lait entier
2 jaunes d'œufs
50 gr de sucre semoule
20 gr de maïzena
1 c à s rase de farine
2 c à s d'eau de rose
10 gr de beurre
Colorant rose (facultatif)
Pour la crème d'amandes :
50 gr de beurre fondu
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre glace
5 gr de maïzena
1 oeuf
1 c à c de vanille liquide
2 c à c d'arome d'amande amère
Pour le décor :
500 gr de fraises
1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte
Meringue recette ici
Pour la pâte sucrée (préparer la veille)
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre froid.
Sabler du bout des doigts (ou au robot si vous en possédez un avec la feuille). Une fois le beurre incorporé, rajouter l'œuf battu en omelette, former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.
Pour la crème pâtissière (préparer la veille).
Dans une casserole, mettre le lait avec l'eau de rose, faites bouillir sur feu moyen.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la farine.
Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange.
Incorporer 1/3 du lait bouillant sur le mélange précédent tout en mélangeant, puis verser le reste du lait et fouetter.
Remettre le mélange obtenu dans la casserole, cuire sur feu vif en fouettant vivement.
Dès que la crème s'épaissit, continuer à mélanger quelques minutes puis retirer la casserole du feu, ajouter le colorant puis rajouter le beurre, mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la crème pâtissière. Mettre la crème dans un récipient, filmer au contacte de la crème pour qu'elle ne croûte pas, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur.
Pour l'insert (préparer la veille)
Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.
Décongeler les fraises au four à micro-ondes et les mixer en purée. Passer la purée à la passoire pour enlever les graines.(facultatif)
Dans une casserole, chauffer la purée de fraise avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet.
Verser la purée dans un plat chemisé d'un film celofane et laisser refroidir au réfrigérateur.Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, la placer entre 2 feuilles de papier cuisson puis étaler la pâte (épaisseur d'environ 2 à 3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson couvert de papier cuisson. Bien faire les angles du moules. Couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer votre four à 180 °
Pour la crème d'amandes :
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu, l'arôme vanille et amande amer.
Battre l'œuf en omelette et le rajouter au mélange précédent.
Verser la crème d'amandes sur la pâte.Enfourner environ 30 minutes.
Laisser refroidir.
Sortir l'insert du réfrigérateur puis le retourner sur la tarte.
Sortir la crème pâtissière du frigo, la travailler au batteur électrique pour qu'elle devienne bien lisse.
Mettre la crème dans une poche à douille et répartir uniformément sur le fond de tarte.
Préparer les petites meringues.
Laver, couper en 2 les fraises et les disposer joliment sur la tarte.
Préparer le nappage, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les fraises. Réserver au réfrigérateur.
Bismillah!
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Recette smoothie avocat
Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de smoothie, ma favorite. C'est une boisson typique du Maroc. Ca me rappel les vacances d'été pendant ma jeunesse au Maroc à Casablanca avec mes sœurs et mon cousin Bibil. Oh que de souvenirs! Que de nostalgies!...
Ingrédients :
750 ml de lait demi écrémé
1 avocat bien mûre
60 gr de sucre
1 c à s de jus de citron
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et mettre la chair d'avocat dans le blender.Rajouter le lait, le sucre et le jus de citron.
Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Servir bien frais.
Bismillah!
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Recette Baghrir
Recette baghrir ou crêpe mille trou.Recette simple à réaliser avec quelque petite astuce pour réussir vos crêpes à tous les coups. S'accompagne d'une petite sauce beurre doux miel.
Astuce pour réussir vos crêpes mille trou la poêle doit être très chaude au moment de verser la pâte, la pâte doit être verser au centre de la poêle d'une traite une fois que tous les trous ce forme il faut réduire le feu
Ingrédient :
700 ml d'eau
1 c à c de sel
1 c à c de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de levure boulangère briochin
1 1/2 bol de semoule fine
1/2 bol de farine
Dans le blender mettre l'eau, le sel, le sucre la levure chimique, la levure boulangère,la semoule puis terminer par la farine.
Refermer le blender puis mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.Mettre dans un saladier la pâte à baghrir obtenue, recouvrir d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et y déposer quelques gouttes d'huile, puis essuyer à l'aide d'un papier absorbant.
Verser une louche de pâte sur la poêle bien chaude.
Cuire d'un seul côté.
Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir avec une sauce sucrée à base de miel et de beurre doux.
Bismillah!
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Recette cupcake citron framboise
Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de Cupcake originale garnie de lemon curd citron vert et recouvert d'une crème à la framboise.Ingrédients :
Pour le lemon curd citron vert :(préparer la veille)
3 citrons vert
100 gr de sucre semoule
Les zestes de 1 citron
2 œufs battus en omelette
50 gr de beurre doux
Colorant vert (en poudre pour moi)
2 gr de gélatine
Pour la base du gâteau3 œufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
Le jus d'un demi citron jaune
Zeste d'un citron jaune
65 ml de lait
180 gr de farine
1 c à c de bicarbonate de soude
Pour le topping500 gr de mascarpone
100 gr de sucre glace
150 gr de framboise
60 gr de sucre
Le jus 1/2 citron jaune
Pour la deco
12 bonbons au choix
Pour le lemon curl citron vert (préparer la veille)
Ramolire la gélatine dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes.
Laver, essuyer les citrons puis prélever les zestes.
Dans une casserole mettre le sucre avec les zestes de citron.
Ajouter le jus de citron préalablement pressé, puis les œufs battus en omelette.
Mélanger puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
(Attention à ne pas mettre le feu trop fort les oeufs risquent de cuire)
Une fois que le mélange épaissi continuer à mélanger énergiquement 2 minutes puis retirer du feu.
Rajouter le colorant mélanger puis rajouter la gélatine préalablement essorer mélanger.
Attendre que le mélange tiédisse puis incorporer à l'aide de votre fouet le beurre couper en dès.
Filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°Dans un saladier séparer les blancs de 2 œufs puis réserver.
Mettre les jaunes et l'œuf entier dans un saladier, mélanger puis rajouter le sucre, battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Rajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
Rajouter le jus de citron et les zestes, mélanger.
Rajouter le lait, mélanger.
Rajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant à l'aide d'une spatule.
Remplir les caissettes au 3/4.
Enfourner environ 20 minutes.
Une fois votre base de cupcake refroidit, couper les têtes et creuser le centre de votre cake.
Garnir le centre de lemon curd.
Pour le topping
Mettre dans un saladier la crème mascarpone, le sucre glace, coulis de framboise, mélanger.
Mettre la crème dans une poche à douille.
Décorer vos cupcakes en partant du bord en formant un disque qui se rétrécit en arrivant au centre.
Décorer avec un bonbon.Réserver au frais jusqu'au moment de servir!...
Savourer avec un bon café.
Bismillah.
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