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    Recette bun's

     

    Recette bun's

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose ces délicieux petits pains farcies appelés Bun's que j'ai préparé pour "le fthor" étant donné qu'aujourd'hui c'est 'Achoura le 10 ème jour de Mouharram.
    C'est fou quand je jeûne je passe ma journée à avoir des envies. Heureusement que je me raisonne un peu sinon je passerai ma journée à cuisiner pour au bout du compte rien manger du moins pas autant comme on dit c'est "avoir les yeux plus gros que le ventre". Bon sérieusement, ils étaient moelleux à souhait, facile et très simple à réaliser, en plus on peut varier la farce, l'accommoder avec des restes et même les préparer à l'avance et les conserver au congélateur.

     

    Ingrédients: (pour 18 bun's)


    Pour la pâte :
    500 gr de farine
    10 gr de sel
    15 gr de lait en poudre
    10 gr de sucre
    50 ml d'huile d'olive
    1 oeuf
    125 ml d'eau tiède

    Pour le levain :
    20 gr de levure boulangère
    1 c à s de farine
    125 ml d'eau tiède

     

    Pour ma farce :
    2 oignons
    1 aubergine
    1 c à s de persil hachée
    200 gr de viande hachée
    Persil hachée
    3 portions de fromage fondu (vache qui rit)
    150 gr de gruyère
    2 c à s d'huile d'olive
    Piment d'espelette
    Sel/poivre

    Pour la dorure:
    1 jaune d'œuf
    1 c à s de lait

     

     

    Dans un premier temps préparer le levain dans un grand verre, mettre la levure, la farine, l'eau tiède mélanger puis réserver.

    Recette bun's

    Dans le bol du robot mettre la farine, la poudre de lait, le sel, l'huile d'olive et l'œuf.
    Faire un puit puis verser le levain au centre.

    Recette bun's


    Commencer à pétrir la pâte et ajouter progressivement l'eau.
    Continuer à pétrir environ 8 minutes, puis former une boule fariner et remettre dans le bol couvrir d'un torchon humide. Laisser doubler de volume. (Le mieux c'est de mettre au four fonction maintient au chaud 30°)

    Recette bun's


    Commencer à préparer la farce.
    Émincer les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

    Recette bun's


    Rajouter l'aubergine pelée et coupée en petit dès faire mijoter. Rajouter le persil haché
    Émietter la viande hachée dans la poêle avec les oignons.

    Recette bun's


    Éplucher les tomates, les épépiner puis les couper en petit dès et rajouter au mélange précédent avec 1/2 verre d'eau.
    Continuer la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps.
    Saler, poivrer, rajouter une pincée de piment d'espelette puis réserver.
    Hors du feu rajouter le fromage fondu couper en morceau et le gruyère.
    Laisser tiédir.

    Recette bun's

     

    Préchauffer votre four à 185°

     

    Mettre la pâte sur un plan de travail fariner

    Dégazer la pâte, avec le poing taper 3 ou 4 fois sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse. Les bulles d'air sont ainsi mieux réparties dans la pâte et les alvéoles de la mie, plus régulières.

    Ensuite, diviser la pâte pour former 18 boules que l'on dispose sur le plan de travail fariné.

    Recette bun's

    À l'aide d'un rouleau étaler délicatement une boule de pâte d'une épaisseur de 5 mm, mettre généreusement de la farce au centre.

    Recette bun's


    Humidifier le contour puis prendre les extrémités et les refermer sur la garniture. Bien souder les bords avec vos doigts.
    Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Répéter l'opération pour les 17 autres boules de pâte.

    Laisser la pâte pousser environ 30 minutes.

    Badigeonner avec le mélange jaune d'œuf lait.

    Recette bun's

    Décorer de graines de sésame ou autres.

    Recette bun's

    Enfourner environ 18 minutes.

    Recette bun's


    Bismillah!

     

     

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    Royal chocolat

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم , le week-end dernier j'ai reçu toute ma famille à la maison. Nous étions environ une vingtaine de personnes c'était l'occasion de faire ce magnifique gâteau. Depuis le temps que j'avais envie de le confectionner mais j'attendais une occasion spéciale, donc là comme tout le monde était réuni c'était le moment où jamais. Bien qu'il m'ait donné du fil à retordre comme je ne connaissais pas les proportions de mon moule, mais bon le résultat final est pas mal du tout d'ailleurs on me le redemande déjà (promis les filles "akhawati"  je vous le referais mais un 10 parts cette fois) et comme dirais ma belle sœur "âme sensible au chocolat s'abstenir".

     

     

    Ingrédients: ( pour un gâteau de 24 parts)

     

    Pour les 2 biscuits

    8 œufs (4 jaunes, 4 blancs)
    200 gr de sucre
    200 gr de farine tamisée
    160 gr de chocolat
    40 gr de beurre

     

    Pour le praliné feuilleté 

    20 paquets de crêpes dentelle
    360 gr de chocolat praliner
    100 gr de pralin ( facultatif)

     

    Pour la mousse chocolat

    1 litre de crème liquide entière 30% de matière grasse (mettre au minimum 24 h avant au réfrigérateur)
    400 gr de chocolat noir
    360 gr de chocolat praliner

     


    Pour le glaçage chocolat

    205 gr de sucre en poudre
    75 gr d'eau
    140 gr de crème liquide entière 30 % de matière grasse
    70 gr deCacao en poudre sans sucre
    8 gr de gélatine 

     

     

    Dans un premier temps préparer tous les ingrédients devant vous pour faire le biscuit.

    Préchauffer le four a 180°.

    Dans un récipient séparer les blancs des jaunes.
    Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Recette Royal chocolat


    Faire fondre le chocolat et le beurre environ 1 minute 30 au micro-ondes (ou au bain marie). Bien mélanger.
    Rajouter au mélange précédent puis réserver.

    Recette Royal chocolat


    Monter les blancs en neige puis incorporer délicatement au mélange.

    Recette Royal chocolat

    Rajouter la farine délicatement en plusieurs fois.
    Chemiser une plaque de cuisson beurrer le bord du moule.
    Diviser la pâte en deux.
    Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douille et dresser en forme de serpentin en allant d'un bord à l'autre ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler la pâte uniformément à l'aide d'une spatule.

    Recette Royal chocolat

     

    Enfourner 12 minutes. Le premier biscuit, puis le deuxième biscuit.

    Recette Royal chocolat

    Couper les bords des biscuits pour qu'ils soient plus petits que le moule afin que la mousse recouvre totalement les biscuits pour une plus belle finition.

     

    Préparer le praliné feuilleté 
    Émietter les feuillantines puis rajouter le pralin.
    Faire fondre au bain marie le chocolat pralin puis mélanger et étaler sur le biscuit de façon uniforme.

     

    Préparer la mousse
    (Mettre le bol du robot et le fouet 1 heure avant au congélateur)

    Faire fondre le chocolat préalablement coupé en morceau au bain marie.
    Laisser tiédir.

    Recette Royal chocolat


    Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme.

    À la maryse, incorporer délicatement le chocolat à la crème fouettée

    (attention le chocolat doit être tiède sinon la crème risque de retomber).

    Recette Royal chocolat


    Répartir la moitié de la mousse sur le biscuit en prenant soin de bien remplir les bords.

    Recette Royal chocolat

    Recette Royal chocolat


    Recouvrir du deuxième biscuit puis du reste de la mousse et lisser la surface.
    Réserver au congélateur 2 heures minium (ou toute une nuit)

     

    Recette Royal chocolat

     

    Préparer le glaçage.

    (vous pouvez le préparer a l'avance et le conserver plusieur jours au réfrigérateur)
    Porter la crème à ébullition puis réserver.

    Recette Royal chocolat

    En même temps, mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange boue, puis laisser 3 minutes sur le feu.

    Recette Royal chocolat


    Incorporer le cacao en 2 fois bien mélanger puis incorporer la crème liquide.

    Recette Royal chocolat


     Mélanger et réserver dans un récipient filmer au contact.

     

    Le lendemain, sortir le gâteau du congélateur puis démouler en chauffant les bords à l'aide d'un chalumeau. Une fois démouler remettre au congélateur minimum 20 minutes.

    Sortir le glaçage du réfrigérateur le passer au micro-onde 30 secondes

    Placer le gâteau sur une grille avec une plaque en dessous.
    Verser le glaçage tiède sur le gâteau bien froid.
    Enlever l'excédent de glaçage à l'aide d'une spatule.
    Attendre quelques minutes puis disposer sur le plat de votre choix.

    Décorer et réserver au frais suffisamment pour permettre au Royal chocolat de décongeler avant de servir.

     

    Recette Royal chocolat

     

    Bismillah!

     

     

     

      

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  • Recette Cupcake à la violette sans levure chimique

    Bonjour a tous, السلام عليكم , aujourd'hui je vous propose ces Cupcakes au goût original de violette qui me rappelle ces délicieux bonbons à la violette. Depuis le temps que j'avais envie de vous présenter cette recette de Cupcake mais ils ont été engloutis en un temps record que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photos. Alors j'ai du attendre d'être seul à la maison pour me remettre aux fourneaux et une fois fini, ils (les Cupcakes) ont joués les stars !!!

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

    Ingrédients :

     Pour la base du gâteau  

    3 œufs 

    100 gr de sucre

    1 sachet de sucre vanillé

    100 gr de beurre

    65 ml de lait

    120 gr de farine

    1 c à c de bicarbonate de soude

    1 c à c de vanille liquide

    Arôme de violette

     

    Pour le topping 

    500 gr de mascarpone

    100 gr de sucre glace

    Arôme de violette

    Colorant violet

    Éclat de sucre à la violette

     

     

    Préchauffer le four à 180°

    Dans un saladier séparer les blancs de 2 œufs puis réserver.

    Mettre les jaunes et l'œuf entier dans un saladier, mélanger puis rajouter le sucre et le sucre vanillé, battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Rajouter le beurre fondu tout en mélangeant.

    Rajouter le lait, mélanger.

    Rajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.

     

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédant à l'aide d'une spatule.

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

     Mettre des caissettes dans le moule à muffins.

     Remplir les moules au 3/4.

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

     Enfourner environ 20 minutes.

     

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

    Pour le topping 

    Mettre dans un saladier la crème mascarpone, le sucre glace, arôme de violette (attention à ne pas mettre trop d'arôme violette cela pourrait devenir écoeurant) et le colorant, mélanger.

    Mettre la crème dans une poche à douille.

    Décorer vos cupcakes en partant du bord en formant un disque qui se rétrécit en arrivant au centre.

    Parsemer au dessus quelques éclats de sucre à la violette.

    Reserver au frais jusqu'au moment de servir!...

     

     

    Recette Cupcake à la violette  sans levure chimique

    Savourer avec un bon thé.

    Bismillah.

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  • Entremet mangue fruit de la passion

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose cette entremet mangue fruit de la passion.

     

     

    Ingrédients :

     

    Pour la dacquoise :

     120 gr de blancs d'oeufs

    45 gr de sucre en poudre

    110 gr de poudre d'amande

    30 gr de sucre glace

    20 gr de noix de coco

     

     

      

    Pour la mousse mangue :

     25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

    80 gr de sucre semoule

    245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

    le jus d'un demi citron jaune

    50 gr de sucre glace

    7 gr de feuille de gélatine

     

     

     

    Pour la mousse fruit de la passion :

     25 cl de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)

    60 gr de sucre semoule

    6 fruit de la passion

    1 petit citron jaune

    7 gr feuille de gélatine 

     

     

     

    Pour le miroir mangue :

     245 gr de mangue (une boite de mangue au sirop pour moi)

    50 ml du jus de sirop de mangue  ( prélever dans la boite )

    25 gr de sucre

    le jus 1/2 citron jaune

    6 gr de feuille de gélatine

     

     

    Deco :

     Un peu de noix de coco râpé 

     

     

     

    Préchauffer le four à 180°

     

    Fouetter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.

    Ajouter le sucre en poudre tout en continuant à battre.

    Arrêter une fois que les blancs d'œufs ont une consistance lisse et brillante.

    Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes et les incorporer délicatement 

    à la meringue à l’aide d’une maryse.

     

     

    Mettre la pâte dans une poche à douille, dresser en forme de spirale pour obtenir un disque de la taille de votre moule sur une plaque cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson. Ou si vous n'avez pas de poche à douille étaler votre pâte uniformément à l'aide d'une maryse.

    Saupoudrer de noix de coco râpe.

    Enfourner environ 10 minutes.

     

    Laisser refroidir avant de retirer la feuille de cuisson.

     

     

     

    Pour la mousse de mangue :

      

    Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

    Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

     

    mixer la pulpe de mangue en purée.

     Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

     

     

     

    Mettre la crème dans le bol du robot bien froid et la battre en chantilly bien ferme avec le sucre glace.

    À la maryse, incorporer délicatement la purée de mangue à la crème fouettée.  

     

     

    Répartir cette mousse sur la dacquoise entourée du cercle à pâtisserie sur le plat de votre choix.

    Laisser prendre au réfrigérateur 2h ou mettre au congélateur 45 minutes.

     

     

     

    Pour la mousse aux fruit de la passion :

    Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.

    Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.

     

     

    Couper en deux chaque fruit récupérer la pulpe à l'aide d'une passoire. 

    Presser le citron et récupérer le jus.

    Mettre dans une casserole la pulpe des fruit de la passion et le jus de citron avec le sucre. Chauffer 2 minutes puis retirer du feu et mettre la gélatine, essorer. Réserve.

     

     

    Remuer de temps en temps pour que le mélange ne se fige pas.

     

    Dans le bol de robot froid, mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme.

     

     

     

     

    Mélanger le jus des fruit de la passion avec 1/3 de crème fouettée puis ajouter le reste délicatement à la spatule.

     

    Verser cette préparation sur la mousse à la mangue.

    Laisser prendre au frigo 2h ou 45 minutes au congélateur

     

     

    Pour le miroir à la mangue :

     

    Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

    mixer la mangue en purée. (Rajouter un peu de sirop de mangue)

     

     

    Dans une casserole, chauffer la purée de mangue avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

    Verser le coulis de mangue sur la mousse.

     

     

    Mettre au réfrigérateur 2 heures minimum (idéalement, garder l'entremet une nuit au frais avant de le déguster).

     

    Bismillah!

     

    Recette entremet Mangue Fruit de la Passion

     

     

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  • Recette verrine façon tarte citron meringuée

     

     

    Bonjour à tous, السلام عليكم. Voici-ci une recette de verrine façon tarte citron meringué déstructurer. Je les ai préparé à l'occasion de nos petites réunions entre maman, ces petits moments de détente, d'échanges et de partage entre amie qui sont très agréable. Eh oui ! Devant les milles défis du quotidien ! Après des journées bien remplies ! C'est un vrai plaisir que de se retrouver entre maman.

     C'était aussi l'occasion de rendre visite et de féliciter une jeune maman qui vient d'avoir un petit bout de chou très mignon d'ailleurs. Et comme je sais qu'elle aime beaucoup le citron et pour changer de la traditionnelle tarte citron meringuée j'ai préparer ces petites verrines très simple et facile a réaliser. 

     

     

    Ingrédients :

     

     

    Pour le lemon curd : 

     

    4 citrons jaunes de taille moyenne

    200 gr de sucre semoule

    Les zestes de 2 citrons

    4 œufs battu en omelette 

    100 gr de beurre doux 

     

     

    Pour le biscuit sablé: 

     

    1 paquet de biscuits "palet breton"

     

     

    Pour la meringue :

     

    2 blancs d'œufs

    120 gr de sucre semoule

     

     

     

    Laver, essuyer les citrons puis prélever les zestes (Réserver quelques zestes pour la déco) Dans une casserole mettre le sucre avec les zestes de citron. 

     

    Ajouter le jus de citron préalablement pressé, puis les œufs battus en omelette.

    Mélanger puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer.

    (Attention a ne pas mettre le feu trop fort les oeufs risquent de cuire) 

     

    Une fois que le mélange épaissi continuer à mélanger 2 minutes puis retirer du feu attendre que le mélange tiédisse puis rajouter le beurre couper en dès.

     

    Filmer au contact, puis laisser refroidir.

     

     

    Préparer la meringue 

    Dans le bol du robot mettre les blancs en neige puis battre a l'aide du fouet jusqu'à ce qu'ils moussent rajouter une première moitié de sucre, battre quelques minutes puis rajouter le reste de sucre, continuer a battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec oiseau sur le fouet.

     

    Verser la meringue dans une poche à douille. Puis réserver.

     

    Mettre les palets breton dans un sac congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie les émietter légèrement.

    Repartir les biscuits émiettés au fond de chaque verrine. 

     

    Rajouter ensuite le lemon curd dans chaque verrine. 

     

    Repartir la meringue sur le lemon curd 

     

    A l'aide d'un chalumeau, colorer légèrement la meringue.

     

    Décorer de quelques zestes de citron.

     

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

     

    Bismillah!

     

     

     

     

     

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