Recette Tarte aux Poires Amandine

Bonjours à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser une tarte Poire Amandine, également appelée tarte bourdalou un incontournable de la pâtisserie française.

Ingrédients:

Pour la pâte : (préparer la veille)

200 gr de farine

120 gr de beurre froid 

50 gr de sucre glace

25 gr d'amandes en poudre

1/2 gousse de vanille

1 œuf battu

Pour les poires pochées

1 litre d'eau

250 gr de sucre

3 poires

1 gousse de vanille (facultatif)

Pour la crème Amandine

100 gr de beurre mou

100 gr de sucre 

 2 oeufs 

30 gr de farine

 90 gr de poudre d'amande 

 1 càc de sucre vanillé 

 50 gr de crème liquide

1 c à c d'amande amer

Pour la pâte sucrée

Dans un saladier, mettre la farine, le beurre coupé en dès, le sucre et la poudre d'amandes.

Sabler du bout des doigts, une fois que le beurre est complètement incorporé à la farine, rajouter l'œuf battu, former une boule sans trop travailler la pâte.

Filmer puis réserver au réfrigérateur.

Le lendemain, étaler la pâte, découper un cercle puis remettre la pâte au réfrigérateur 20 minutes.

Foncer le moule à tarte, piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.

Éplucher, couper en deux et épépiner les poires.

Préparer dans une casserole le sucre, l'eau et la gousse de vanille puis mettre sur le feu.

Une fois le sucre dissout, mettre les poires puis cuire à couvert jusqu'à ce que les poires soient tendre environ 15 minutes.

réchauffer le four a 180°

Préparer la crème d'amandes.
Dans un bol, travailler le beurre mou et le sucre rajouté les oeufs un à un.

Puis rajouter la poudre d'amandes, la farine et l'amande amer, bien mélanger.

Ajouter la crème liquide puis mélanger.

Etaler la crème d'amandes sur la pâte, déposer les poires pochées, égoutter.

Rajouter quelques amandes effilées dessus puis

enfourner environ 35 minutes

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Bonne dégustation !!!