Youpi !!! Les fraises sont de retour!...

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux fraises revisitée. Comme les fraises de mon primeur venaient du Maroc, j'ai voulu mettre à l'honneur mon pays et mes origines en mariant pâtisserie française et saveur oriental. J'ai beaucoup aimé ce mariage de fraises avec l'eau de rose. Je pensais réconcilier mon mari avec l'eau de rose mais malheureusement j'ai perdu mon défi.???
Humm!!! En même temps ça en fait plus pour nous hihihi !!!

 

 

 Tarte aux fraises revisitée Saveur D'orient

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

50 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

120 gr de beurre froid

1 œuf battu

 

Pour l'insert à la fraise

120 gr de fraise surgelée

60 gr de sucre

Le jus 1/2 citron vert

3 gr de feuille de gélatine

 

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

2 jaunes d'œufs

50 gr de sucre semoule

20 gr de maïzena

1 c à s rase de farine

2 c à s d'eau de rose

10 gr de beurre

Colorant rose (facultatif)

 

 

Pour la crème d'amandes :

50 gr de beurre fondu

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre glace

5 gr de maïzena

1 oeuf

1 c à c de vanille liquide

2 c à c d'arome d'amande amère

 

 

Pour le décor :

500 gr de fraises

1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte

Meringue recette ici

 

 

 

Pour la pâte sucrée (préparer la veille)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre froid.

Sabler du bout des doigts (ou au robot si vous en possédez un avec la feuille). Une fois le beurre incorporé, rajouter l'œuf battu en omelette, former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.

 

 

Pour la crème pâtissière (préparer la veille).

Dans une casserole, mettre le lait avec l'eau de rose, faites bouillir sur feu moyen.

Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la farine.

Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange.

Incorporer 1/3 du lait bouillant sur le mélange précédent tout en mélangeant, puis verser le reste du lait et fouetter.

Remettre le mélange obtenu dans la casserole, cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème s'épaissit, continuer à mélanger quelques minutes puis retirer la casserole du feu, ajouter le colorant puis rajouter le beurre, mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporé à la crème pâtissière. Mettre la crème dans un récipient, filmer au contacte de la crème pour qu'elle ne croûte pas, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur.

Pour l'insert (préparer la veille)

Mettre la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.
Décongeler les fraises au four à micro-ondes et les mixer en purée. Passer la purée à la passoire pour enlever les graines.(facultatif)

Dans une casserole, chauffer la purée de fraise avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet.
Verser la purée dans un plat chemisé d'un film celofane et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, la placer entre 2 feuilles de papier cuisson puis étaler la pâte (épaisseur d'environ 2 à 3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Foncer le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson couvert de papier cuisson. Bien faire les angles du moules. Couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

Préchauffer votre four à 180 °

Pour la crème d'amandes :

Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu, l'arôme vanille et amande amer.

Battre l'œuf en omelette et le rajouter au mélange précédent.
Verser la crème d'amandes sur la pâte.

 

Enfourner environ 30 minutes.

Laisser refroidir.

 

Sortir l'insert du réfrigérateur puis le retourner sur la tarte.

 

 

Sortir la crème pâtissière du frigo, la travailler au batteur électrique pour qu'elle devienne bien lisse.

Mettre la crème dans une poche à douille et répartir uniformément sur le fond de tarte.

 

 

Préparer les petites meringues.

 

Laver, couper en 2 les fraises et les disposer joliment sur la tarte. 

 

Préparer le nappage, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les fraises. Réserver au réfrigérateur.

Bismillah!

 

 

Recette tarte au citron meringuée revisiter

Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose cette recette originale de tarte au citron meringuée qui me trottait depuis un moment dans la tête mais c'est surtout pour faire plaisir à ma Maman "Oummy" qui est fan de tarte au citron donc aujourd'hui j'ai décidé de revisiter cette recette pour Elle.

hum!!! Un délice!...

 

Ingrédients : (pour une tarte)

 

Pour la pâte sucrée :(préparer la veille)

200 g de farine
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
2 gr de poudre de vanille
1 pincée de sel
120 gr de beurre froid
1 œuf battu

 

Pour le lemon curd citron vert :(préparer la veille)

3 citrons vert
100 gr de sucre semoule
Les zestes de 1 citron
2 œufs battus en omelette
50 gr de beurre doux
Colorant vert (en poudre pour moi)
2 gr de gélatine

 

Pour le lemon curd citron jaune :(préparer la veille)

2 citrons jaunes de taille moyenne
100 gr de sucre semoule
Les zestes d'un citron
2 œufs battus en omelette
50 gr de beurre doux
2 gr de gélatine

 

Pour l'insert verveine :(préparer la veille)

20 cl d'eau
4 gr de feuilles deVerveine
25 gr de sucre
5 gr de feuilles de gélatine

 

Pour la mousse citron :

125 ml de crème liquide entière 30% (mettre au réfrigérateur la veille)
30 gr de sucre semoule
75 gr de mélange de jus de citron vert et jaune
Zestes de citrons jaune et vert
4 gr feuilles de gélatine (soit 2 feuilles de 2 gr)

 

Pour la meringue :

2 blancs d'œufs
120 gr de sucre semoule

 

 

Pour la pâte sucrée (préparer la veille)

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, la poudre de vanille, la poudre d'amandes et le beurre froid.

Sabler du bout des doigts (ou au robot si vous en possédez un avec la feuille). Une fois le beurre incorporé, rajouter l'œuf battu en omelette, former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.

Pour le lemon curl citron vert (préparer la veille)

Ramolire la gélatine dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes.
Laver, essuyer les citrons puis prélever les zestes (Réserver quelques zestes pour la déco).
Dans une casserole mettre le sucre avec les zestes de citron.

Ajouter le jus de citron préalablement pressé, puis les œufs battus en omelette.
Mélanger puis mettre sur feu doux sans cesser de remuer.
(Attention à ne pas mettre le feu trop fort les oeufs risquent de cuire)

 

Une fois que le mélange épaissi continuer à mélanger énergiquement 2 minutes puis retirer du feu.
Rajouter le colorant mélanger puis rajouter la gélatine préalablement essorer mélanger.
Attendre que le mélange tiédisse puis incorporer à l'aide de votre fouet le beurre couper en dès.
Filmer au contact, puis réserver au réfrigérateur.

 

Pour le lemon curl citron jaune (préparer la veille)

Répéter les mêmes étapes que pour le lemon curl vert sans colorant.

 

 

Pour l'insert verveine

Ramollir la gélatine dans un récipient d'eau froide environ 10 minutes.
Porter à ébullition l'eau puis rajouter la verveine laisser infuser quelques minutes.
Rajouter le sucre.

Filtrer le mélange, rajouter le colorant et la gélatine essorée.
Étaler sur une plaque filmée.
Réserver au réfrigérateur.

 

Préchauffer le four à 180°

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, la placer entre 2 feuilles de papier cuisson puis étaler la pâte (épaisseur d'environ 2 à 3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Foncer votre moule. Bien faire les angles du moules. Couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfourner environ 30 minutes.
Laisser refroidir.

Pour la mousse citron vert :
Mettre le bol du robot et le fouet dans le congélateur 1 heure avant.
Mettre la gélatine à tremper dans un saladier d'eau froide 10 minutes.
Presser les citrons, récupérer le jus et les zestes des citrons.
Mettre dans une casserole le jus de citron avec le sucre. Chauffer 2 minutes puis retirer du feu et mettre la gélatine essorer. Rajouter les zestes, réserver.

Remuer de temps en temps pour que le mélange ne se fige pas.
Dans le bol de robot froid, mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme.
Mélanger le jus de citron avec 1/3 de crème fouettée puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
Réserver.

Sur votre fond de tarte refroidit déposer une fine couche de mousse, déposer l'insert au centre puis recouvrir d'une fine couche de mousse. Laisser la mousse prendre au réfrigérateur.

 

Préparer la meringue

Dans le bol du robot mettre les blancs puis battre à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'ils moussent rajouter une première moitié de sucre, battre quelques minutes puis rajouter le reste de sucre, continuer à battre jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau sur le fouet.

Puis réserver.

Procéder au montage

Sortir la tarte du réfrigérateur, mettre le lemon curl dans une poche à douille et décorer votre tarte en alternant le lemon curl citron vert et jaune.

Verser la meringue dans une poche à douille et décorer votre tarte.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Bismillah!

 

 

 

 

Bonjour à tous, السلا م عليكم, aujourd'hui je vous propose cette tarte aux fraises, un peu de fraîcheur, de douceur qu'apportent les fraises, j'en profite pendant que c'est encore la saison des fraises, bien trop courte à mon goût. La recette peut paraître un peut longue mais elle se réalise très facilement avec un résultat comme chez le pâtissier. 

 

 

Tarte aux fraises

 

Ingrédients : 

 

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine

50 g de sucre glace

25 g de poudre d'amandes

120 gr de beurre froid

1 œuf battu

  

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait entier

1 pointe de couteau de poudre de vanille

2 jaunes d'œufs

50 gr de sucre semoule

20 gr de maïzena

1 c à s rase de farine

1 c à c de beurre

 

Pour la crème d'amandes :

50 gr de beurre fondu

50 gr de poudre d'amandes

50 gr de sucre glace

5 gr de maïzena

1 petit oeuf

 

Pour le décor :

500 gr de fraise

1 sachet de préparation pour nappage spécial tarte 

  

 Pour la pâte sucrée (préparer la veille)

 Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre froid.

Sabler du bout des doigts (ou au robot si vous en possédez un avec la feuille). Une fois le beurre incorporé, rajouter l'œuf battu en omelette, former une boule, filmer et mettre au réfrigérateur.

 

Pour la crème pâtissière (préparer la veille).

 Dans une casserole, mettre le lait avec la poudre de vanille, faites bouillir sur feu moyen.

Dans un saladier, mettre les jaune d'œufs, le sucre, la maïzena et la farine.   

Fouetter vivement, mais sans faire blanchir le mélange.

Incorporer 1/3  du lait bouillant sur le mélange précédent tout en mélangeant, puis verser le reste du lait et fouetter.

Remettre le mélange obtenu dans la casserole, cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème s'épaissit, retirer la casserole du feu puis rajouter le beurre, mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que le beurre soit entièrement incorporer à la crème pâtissière. Mettre la crème dans un récipient, filmer au contacte de la crème pour qu'elle ne croûte pas, laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur.

 

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur, la placer entre 2 feuilles de papier cuisson puis étaler la pâte (épaisseur d'environ 2 à 3 mm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Foncer le cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre) sur un plaque de cuisson couvert de papier cuisson. Bien faire les angles du moules. Couper l'excédent de pâte. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

 

 

 

Préchauffer votre four à 180 °

Pour la crème d'amandes :

 Dans un récipient, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre fondu, et l'arôme vanille.

Battre l'œuf en omelette et le rajouter au mélange précédent.

Verser la crème d'amandes sur la pâte.

Enfourner environ 30 minutes.

Laisser refroidir.

 

Sortir la crème pâtissière du frigo, la travailler au batteur électrique pour qu'elle devienne bien lisse.

Mettre la crème dans une poche à douille et repartir uniformément sur le fond de tarte.

Laver, couper en 2 les fraises et les disposer joliment sur la tarte.

Préparer le nappage, et à l'aide d'un pinceau badigeonner les fraises.

Mettre la tarte au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

 

 

 

Tarte mousse framboise

 

Ingrédients 

Pour la pâte sucrée :(préparer la veille)
200 g de farine
120 g de beurre froid
50 g de sucre glace
25 g de poudre de noisette
1 pincée de poudre de vanille
1 oeuf battu

Pour la mousse framboise :
200gr de framboise
70 gr de sucre semoule
1/2 jus de citron
3 feuilles de gélatine
3 c à s de sucre glace
25 cl de crème fraîche liquide entière 30% (mettre au frais de préférence la veille)

 

Pour le décor :
250 gr de framboise
Zeste d'un citron vert (facultatif)
Sucre glace

 

Préparation de la pâte :
Dans le bol du robot mettre la farine, le beurre froid coupé en dès, le sucre, la poudre de noisette, et une pointe de couteau de poudre de vanille.
Mélanger avec la feuille jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer à la farine ou si vous ne possédez pas de robot  sabler entre vos mains la pâte.

Battre l'œuf en omelette.
Incorporer l'œuf battu au mélange précédent (ne pas trop travailler la pâte) former une boule, filmer et réserver au réfrigérateur.

 

Le lendemain :

Préchauffer votre four à 180°

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Déposer votre pâte sur le moule couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau

Piquer la pâte avec une fourchette.

Faire cuire à blanc 20 à 25 minutes.

 

Mettre le fouet et le bol au frais congélateur 1 heure avant.

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide environ10 minutes.

Laver les framboises les mixer en purée.

 

Passer à la passoire pour enlever les pépins  (facultatif)
Mettre dans une casserole chauffer la purée de framboise avec le sucre semoule et le jus de citron.

Retirer du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, verser la crème dans un bol froid et commencer à fouetter rajouter le sucre glace et continuer à monter la chantilly bien ferme.

Incorporer délicatement en 3 fois la purée de framboises à la crème fouettée.
Mettre sur la pâte sucre.

Laver les framboises les égoutter sur du papier absorbant.

Disposer les framboises sur la mousse.

Laisser prendre au frigo 2h.

Saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert avant de servir.

Bonne Dégustation!!!

 

Recette tarte à la rhubarbe meringuée

 

 

 

Ingrédients

Pour la pâte :(préparer de préférence la veille)
200 g de farine
120 g de beurre froid
50 g de sucre glace
25 g de poudre d'amandes
1 œuf battu
Zeste de citron

Pour le mélange rhubarbe :
5 branches de rhubarbe
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
3 c à s de sucre roux
2 œufs
2 c à s de crème fraîche

Pour la meringue:
1 blancs d'œuf
60 gr de sucre semoule

Dans un saladier mettre la farine le beurre coupé en dès, le sucre et la poudre d'amande.
Sabler du bout des doigt, une fois que le beurre est complètement incorporé à la farine. Rajouter l'œuf battu former une boule ne pas travailler la pâte trop longtemps.
Filmer mettre au réfrigérateur.

Laver les branches de rhubarbe les éplucher couper en tronçons de 1 à 2 cm.
Mettre dans un saladier avec de l'eau et 50 gr de sucre laisser 1h30 pour moi qui aime les choses acidulées sinon vous pouvez laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Égoutter, puis mettre dans un plat et saupoudre de sucre vanillé laisser 30 minutes.

Mettre un peu de beurre dans une poêle faite revenir la rhubarbe quelque minutes.

Saupoudrer de sucre roux faire caraméliser.

(attention de ne pas faire cuire trop longtemps la rhubarbe elle risque de se transformer en compote)

Préchauffer le four a 180°

Étaler la pâte la mettre dans un moule à tarte
Mettre la rhubarbe dessus
Battre les œufs avec le sucre en omelette rajouter la crème fraîche.
Verser sur la rhubarbe.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir

Préparer la meringue.
Dans un bol mettre les blancs en neige jusqu'à ce qu'il mousse rajouter une première moitié de sucre battre quelque minutes puis rajouter le reste de sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs forme un bec oiseau sur le fouet.

Mettre la meringue dans une poche à douille et décorer votre tarte.

Enfourner en cuisson grille dans votre four rester devant la meringue dore très rapidement.
Décorer de zeste de citron.