Bonjour à tous, السلا م  عليكم, aujourd'hui je vous propose ce cheesecake que j'ai préparé à l'occasion d'un dîner avec mes beaux parents. Je sais qu'ils n'aiment pas les choses trop sucrées du moins pour beau papa alors j'ai pensé que ce cheesecake version fruité pour le dessert serait parfait. Et comme j'aime faire plaisir quand je reçois, je me suis lancé dans la préparation de ce Cheesecake framboise, au début je pensais plutôt le décorer d'un mélange de fruits rouges, fraises, framboises, quelques groseilles et myrtilles. Mais malheureusement mon primeur n'avait rien de tout cela alors j'ai du revoir la recette. J'avais des framboises surgelées et quelques framboises de mon jardin. Alors du coup c'est devenu un cheesecake miroir framboise. Et! J'ai misé juste ils étaient conquis.

Recette Cheesecake  framboise

Ingrédients :

Pour la croûte 

180g de biscuits sablés anglais Mc vities 

90 g de beurre fondu

20 g de sucre en poudre

Pour la crème de fromage:

450 gr de fromage nature Philadelphia

135 gr de sucre en poudre

1/2 c. à c. de sel

35 gr de farine

1 pointe de couteau de vanille en poudre

1 c à c d'arôme de vanille liquide

30 cl de crème fraîche 

4 œufs 

1 jaune d'œuf 

Pour le miroir framboise

200 gr de framboises surgelées

120 gr de sucre

le jus 1/2 citron jaune

6 gr de feuille de gélatine

Préchauffer le four à 175°

Commencer tout d'abord par préparer la croûte.

Dans un sac de congélation mettre les biscuits, refermer le sac et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie taper les biscuit jusqu'à se qu'il soit en poudre ( si il reste quelque petit morceau se n'est pas bien grave).

Mettre les biscuits émietter dans un saladier rajouter le beurre fondu et le sucre.

Mettre la pâte obtenu dans moule amovible (environ 22 cm) recouvert de papier cuisson.

Tapisser uniformément en tassant bien avec le fond d'un verre.

Enfourner 15 minutes.

Une fois la croute cuite, sortir du four puis réserver.

Augmenter la température du four à 225°

Préparer la crème de fromage.

Dans un récipient mettre le fromage Philadelphia, battre à l'aide d'un batteur électrique, rajouter le sucre et le sel battre de nouveau, rajouter la farine battre, puis la vanille battre, puis la crème fraîche battre, puis les œufs battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser le mélange sur la croûte, puis enfourner 10 minutes à 225°, puis sans ouvrir le four baisser la température à 120° et continuer la cuisson 1h15. 

Laisser refroidir.

Pour le miroir aux framboises :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 minutes.

Décongeler les framboises au four à micro-ondes et les mixer en purée. 

Dans une casserole, chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre (sans porter à ébullition).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps afin que la gélatine ne fige pas.

Avant de verser le coulis de framboise sur le cheesecake faite attention à ce que les rebords du cheesecake ne soit pas trop haut, moi j'ai aplati les rebords pour obtenir une surface plate.

Verser le coulis de framboises sur le cheesecake.

Laisser tiédir et Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum (idéalement, garder le cheesecake une nuit au frais avant de le déguster).

Bismillah!

  Bonjour à tous, السلام عليكم, aujourd'hui je vous propose ces délicieux Cupcakes. Hum!!!! Les cupcakes ces petits gâteaux tendances et bon qui nous viennent tout droit des États Unis.On peut s'amuser à varier les goûts les couleurs au gré des envies. Alors amusez-vous.

Recette Cupcake banane nutella

Ingrédients :

Pour la base du gâteau

3 œufs

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de beurre

65 ml de lait

120 gr de farine

1 banane

1 c à c de bicarbonate de soude

12 c à c de nutella

Pour le topping

500 gr de mascarpone

100 gr de sucre glace

Arôme de banane ou 1 c à s de nutella

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier séparer les blancs de 2 œufs puis réserver.

Mettre les jaunes et l'œuf entier dans un saladier battre en omelette puis rajouter le sucre et le sucre vanillé battre à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
 

Rajouter le beurre fondu tout en mélangeant.

Rajouter le lait, mélanger.

Rajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.

Rajouter la banane écraser en purée.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Mettre des caissettes dans le moule à muffins.

Remplir à moitié puis rajouter une cuillère à café de nutella au centre de chaque cupcake.

Recouvrir de pâte au 3/4.

Enfourner environ 20 minutes.

Une fois les gâteaux cuits, laisser refroidir.

Préparer le topping.

dans un saladier mettre le mascarpone, le sucre glace et  l'arôme de banane, mélanger.

Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer vos Cupcakes en partant du bord vers le centre.

BismiLlah!!!

Bonjour à tous, السلام عليكم, voici la recette de pastilla aux fruits de mer que j'affectionne tant. Cette version est simple facile à faire et excellente. Pour la petite anecdote j'avais inviter des amis à partager ce met avec nous. Alors, je finissais de préparer ma pastilla dans un joli plat avec les dernières touches de déco "crevette au dessus" je demande à mon amie qui m'aidait à faire le service de déposer le plat sur la table et là elle revient en cuisine morte de rire en me demandant d'enlever mes crevettes "mes invités n'avaient jamais goûtés de crevettes. Ah la la! J'étais mal, moi qui pensais leur faire plaisir. Ouf! Du coup ils ont appréciés. On en rit encore ensemble aujourd'hui, en se remémorant cette petite histoire.

Recette pastilla de fruits de mer

Ingrédients :

10 feuilles de brick
400 gr de poisson à chair blanc
400 gr de crevette
400 gr de cocktail fruits de mer crevettes, Saint Jacques, calamars, moules
100 gr de vermicelles de soja
10 gr de champignons noirs
2 c à s de crème fraîche
2 c à s de sauce soja
1 c à s de persil haché
1 c à c de piment de Cayenne
150 gr de gruyère râpé
Un peu de pulpe de citron confit (facultatif)
Beurre
1 feuille de laurier
Sel poivre

Cuire le poisson à la vapeur filmer avec du cellophane (n'oubliez pas de retirer les arrêtes). Couper en morceau. Réserver.

Décortiquer les crevettes puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Saler, poivrer, puis réserver.

Décongeler le cocktail de fruit de mer, égoutter à l'aide d'une passoire. Faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, retirer l'excédent d'eau puis réserver.

Mettre les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 min.
Puis les émincer et réserver.

Mettre la vermicelle de soja dans l'eau chaude pendant quelques minutes. Égoutter. Laisser tiédir puis couper la vermicelle à l'aide d'un ciseau. Réserver.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre puis rajouter la moitié de chair de poisson, la vermicelle, le cocktail de fruits de mer, les champignons noirs, la crème fraîche, la sauce soja, le persil, 1/3 du gruyère, la pulpe de citron, un peu de piment de Cayenne, saler, poivrer. Mélanger puis réserver.

Il ne vous reste plus qu'à procéder à l'assemblage de la pastilla.
Beurrer le moule ou couvrir de papier cuisson.
Beurrer les feuilles de brick au fur et à mesure que vous les utilisez.
Disposer 5 feuilles de brick de manière à ce qu'elles se chevauchent en laissant déborder la moitié des feuilles à l'extérieur du plat.

Étaler le mélange uniformément dans le plat sans oublier les  bords, parsemer la chair de poisson par dessus puis les grosses crevettes, puis le gruyère.

Rabattre les bords des feuilles de brick vers l’intérieur.

. Recouvrer des 3 dernières feuilles et rentrer les bords dans le moule.

badigeonner légèrement les bords des 3 dernières feuilles d’œufs afin qu’elles adhèrent bien comme il faut et ne se décollent pas en cuisson.

Enfourner 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

10 minutes avant la fin de cuisson parsemer de gruyères.

Dresser la pastilla sur un plat, décorer de quelque crevettes.

BismiLlah!!!

Bonjour, السلام عليكم,  l'autre soir j'ai fais ces jolis et délicieux éclairs. Sincèrement ils sont vraiment bons. Une explosion de saveurs en bouche, le moelleux du choux, le croquant du craquelin avec ce bon goût de parmesan et la farce qui fond dans la bouche, un vrai régal. C'est vrai qu'il y a 3 préparations mais ce n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Lancez-vous! vous ne serez pas déçu. Un succès garanti.

Recette éclair salé craquelin parmesan et Saint-Jacques 

Ingrédients :

Pour la farce
160 gr de champignon de paris
1 oignon
160 gr de Saint-Jacques

 Pour la Béchamel 
            40 gr beurre             
4 c à s de farine
30 cl de lait (doser et ajuster pour que la farce ne soit pas liquide)
sel/ poivre
noix de muscade

Pour le craquelin
40 gr de beurre salé
50 gr de farine
50 gr de parmesan râpé

Pour les éclairs
85 gr d'eau
85 gr de lait
70 gr de beurre demi sel
6 gr de sel
100 gr de farine
150 gr d'œuf entier (battu en omelette)

Commencer par préparer la farce.
Émincer les oignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse.
Une fois que les oignons sont translucides, rajouter les champignons préalablement lavés, séchés et coupés en dés.
Réserver.

Couper les saint Jacques en deux puis les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre de chaque côté.    Saler, poivrer puis réserver.(moi c'était de grosse Saint-Jacques si elles sont petites les laisser tel quel).

Préparer la béchamel, dans une casserole faire fondre le beurre puis retirer du feu rajouter la farine en 4 fois.     Mélanger à l'aide du fouet pour ne pas obtenir de grumeaux.
Rajouter le lait petit à petit. Bien mélanger.

Puis remettre sur le feu sans cesser de remuer à l'aide du fouet. La consistance de la béchamel doit être épaisse. Une fois la béchamel prise continuer à mélanger 5 minutes sur le feu. (Si elle est trop épaisse rectifier en rajoutant du lait)
Saler, poivrer, puis rajouter un peu de noix de muscade.
Rajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.
Puis mélanger la béchamel avec les champignons, couper de nouveau les noix de Saint-Jacques en 2, les rajouter à la farce et réserver au réfrigérateur.

Préparer le craquelin.
Dans un récipient mettre la farine, le parmesan et le beurre coupé en dès.
Malaxer la pâte puis former une boule.
Étaler la boule obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson (environ 2 mm d'épaisseur)
Réserver au congélateur.

Préparer la pâte à éclair (pâte à choux)
Préchauffer le four a 180 °
Dans une casserole mettre l'eau, le lait, le beurre coupé en dès, le sel, porter à ébullition à feu moyen pour que le beurre ne cuise pas.
Retirer du feu et mettre la farine d'un coup, bien mélanger avec une cuillère en bois puis remettre sur le feu 2 minutes en continuant à mélanger.
Transvaser la pâte dans le bol du robot, utiliser la feuille du robot.
Mélanger, puis mettre les œufs battus en omelette petit à petit (attention que les œufs ne cuisent pas au contacte de la pâte encore chaude).
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser vos éclairs sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Découper des morceaux rectangulaires de craquelin puis les disposer sur les éclaires.
Enfourner environ 25 minutes les éclairs doivent être bien dorés.

Après la cuisson éteindre le four laisser entre ouvert quelque minutes avec les éclairs dans le four.

Réchauffer la farce, ouvrir à l'aide d'un couteau d'un seul côté les éclairs et les farcir.

Servir les éclairs accompagnés de jeunes pousses de salade, quelques pignons de pain et quelques raisins sec.

Que du bonheur!!!

Bon appétit.
بسم الله

Bonjour à tous, السلام عليكم j'ai préparé ces petits choux dernièrement à l'occasion du barbecue organisé par le club de foot de mon aîné. Eh oui! Ce grand gourmand en à profité pour me demander de préparer des choux à la crème. Faut dire qu'il en raffole. En tout cas tout le monde s'est régalé, enfants et adultes.

Recette petit Choux à la crème

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière :( préparer la veille)
200 gr de sucre
110 gr  de maïzena
8 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille ou 1 pincée de poudre de vanille
1 litre de lait

Pour le craquelin :
60 gr de farine
60 gr de sucre cassonade
50 gr de beurre

Pour les choux :
170 gr d'eau
70 gr de beurre
4 gr de sel
4 gr de sucre
100 gr de farine
150 gr d'œuf entier

Dans un premier temps préparer tous les ingrédients devant vous pour réaliser la crème pâtissière.

Fendre la gousse de vanille en 2, gratter à l'aide d'un couteau et mettre les graines dans une casserole avec le lait.
Mettre la casserole sur le feu et rajouter la moitié du sucre (ne pas mélanger) porter à ébullition.
Dans un grand récipient mélanger le reste de sucre et les jaunes d'œufs puis incorporer la maïzena.
Bien mélanger.

Dès l'ébullition du lait, verser environ un tiers du lait sur les œufs en remuant à l'aide d'un fouet.
Rajouter le reste du lait et bien mélanger puis transvaser le tout dans la casserole.
Cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'accroche pas au fond de la casserole.

Mettre la crème obtenue dans un récipient. Filmer au contacte puis réserver au réfrigérateur une fois la crème tiédie.

Pour le craquelin

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et le beurre coupés en dès.
Former une boule.
Placer cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (abaisser à environ 1mm). Réserver au congélateur. (Il se ramollit très rapidement et deviendra alors très difficile à manipuler. Vous pouvez quelques minutes après l'avoir mis au congélateur le ressortir et former les cercles à l'aide de l'emporte pièce et remettre au congélateur).

Pour la pâte à choux

Préchauffer le four a 180°

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Une fois que l'eau boue et  que le beurre soit fondu, ajouter la farine en une fois hors du feu.
Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et remettre sur le feu (environ 2 minutes) en remuant sans arrêt pour déshydrater la pâte.
La pâte doit former une boule et se détacher des bords.

Transvaser la pâte dans le bol d'un robot, utiliser la feuille du robot et ajouter progressivement les œufs battus en omelette. Attendre que leur absorption soit complète avant d'en remettre. Si vous ne posséder pas de robot mettre la pâte dans un récipient rajouter progressivement les œufs et mélanger énergiquement.

On arrête l'adjonction d'œufs lorsque la pâte à choux a une consistance « intermédiaire ». Elle coule très doucement de la spatule lorsqu'on la soulève.

Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser vos petits choux en tenant la poche à la verticale (3cm de diamètre) sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson.

Sortir du congélateur le craquelin (si vous ne l'avez pas fait avant) former à l'aide d'un petit emporte pièce des ronds et les disposer aux sommets des choux.

Enfourner environ 20 minutes. ( les choux sont cuit quand ils sont bien dorer, si ils ne sont pas assez cuit ils risquent de retomber).

Laisser tiédir les choux avant de les remplir.
Il ne vous reste plus qu'à farcir vos petits choux avec la crème pâtissière en retournant le choux en faisant un petit trou et en vous aidant de la poche à douille.
Saupoudrer de sucre glace.